Детальная информация
Название | Исследование биохимических и технологических свойств пророщенного зерна и использование его для производства мучных кондитерских изделий: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела |
---|---|
Авторы | Прокопеня Анна Витальевна |
Научный руководитель | Баженова Ирина Анатольевна |
Другие авторы | Фединишина Екатерина Юрьевна |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2018 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | пророщенное зерно ; ферменты ; печенье ; производственная программа ; десертная карта |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
Ссылки | Отзыв руководителя ; Рецензия |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2816 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\54975 |
Дата создания записи | 30.10.2018 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
В работе исследовано изменение активности ферментов и содержания фенольных соединений при прорастании зерна различных культур (пшеницы, ржи, гречихи, овса и ячменя). Разработана рецептура печения с добавлением пророщенного зерна. Готовые изделия исследованы по органолептическим и физико-химическим показателям. Представлен проект кондитерского цеха кафе-кондитерской, реализующей печенье с добавлением муки из пророщенного зерна, произведены технологические расчеты оборудования.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 66
За последние 30 дней: 0