Приведено маркетинговое обоснование необходимости проектирования предприятия по выпуску блинчиков фаршированных в г. Великий Новгород. Рассчитана мощность проектируемого цеха. Разработан технологический процесс производства продукции, определены направления технологических потоков, разработана компоновка помещений. Осуществлен подбор оборудования для предприятия, расчет производственных, подсобных и хозяйственных помещений. Приведена организационная структура управления предприятием. Описаны мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда и определены требования к административным, техническим и бытовым помещениям. Произведен расчет годового товарооборота цеха, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
  • 1.1. Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом цехе по производству блинчиков фаршированных замороженных
  • 1.2. Обоснование района строительства проектируемого предприятия
  • 1.3. Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
  • 1.4. Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия
  • 1.5. Разработка дневной производственной программы проектируемого предприятия
  • 1.6. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
• 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка технологического процесса и технологических схем изготовления кулинарной продукции
  • 2.2. Разработка функциональной схемы взаимосвязи помещений проектируемого предприятия
  • 2.3. Расчет и проектирование группы складских помещений
    • 2.3.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.3.2. Расчет объема охлаждаемых камер
    • 2.3.3. Расчет кладовой сухих продуктов
  • 2.4. Расчет специализированного цеха
    • 2.4.1. Разработка ассортимента производимой продукции
    • 2.4.2. Расчет численности производственных работников
    • 2.4.3. Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
    • 2.4.4. Разработка графика тепловой обработки выпускаемой кулинарной продукции
    • 2.4.5. Расчет теплового оборудования
    • 2.4.6. Расчет механического оборудования
    • 2.4.7. Расчет нейтрального оборудования
    • 2.4.8. Расчет помещения для санитарной обработки яиц
    • 2.4.9. Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
    • 2.4.10. Расчет и подбор морозильного оборудования
    • 2.4.11. Расчет площадей помещений специализированного цеха
  • 2.5. Расчет группы помещений экспедиции
  • 2.6. Расчет площади проектируемого предприятия
• 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
  • 3.1. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
    • 3.2.1. Выбор и расчет средств доставки продукции
    • 3.2.2. Разработка оптимального маршрута движения транспорта
    • 3.2.3. Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
    • 4.1.1. Требования к административным, техническим и бытовым помещениям
    • 4.1.2. Требования к производственным и складским помещениям
    • 4.1.3. Требования к размещению организации рабочих мест и производственного оборудования
    • 4.1.4. Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.1.5. Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦИАЛА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
  • 5.1. Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота заготовочного предприятия и их ценовой политики
  • 5.2. Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) проектируемого предприятия
  • 5.3. Определение потребности в основных средствах
  • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
  • 5.5. Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания
  • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения (текущие производственные затраты)
  • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
• Технологические схемы
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б
• Технические условия
• ПРИЛОЖЕНИЕ В
• Технологическая инструкция