Детальная информация
Название | Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия по выпуску замороженных фаршированных блинчиков в г. Великий Новгород: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_02 - Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий |
---|---|
Авторы | Ширяева Олеся Игоревна |
Научный руководитель | Беликова И. Г. |
Другие авторы | Несмелова С. В. |
Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2018 |
Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Тематика | блинчики фаршированные ; производственно-хозяйственная деятельность ; мощность предприятия |
Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
Тип файла | |
Язык | Русский |
Уровень высшего образования | Бакалавриат |
Код специальности ФГОС | 19.03.04 |
Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
Ссылки | Отзыв руководителя |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2839 |
Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\55370 |
Дата создания записи | 01.11.2018 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа | Анонимные пользователи |
---|---|
Сеть | Интернет |
Приведено маркетинговое обоснование необходимости проектирования предприятия по выпуску блинчиков фаршированных в г. Великий Новгород. Рассчитана мощность проектируемого цеха. Разработан технологический процесс производства продукции, определены направления технологических потоков, разработана компоновка помещений. Осуществлен подбор оборудования для предприятия, расчет производственных, подсобных и хозяйственных помещений. Приведена организационная структура управления предприятием. Описаны мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда и определены требования к административным, техническим и бытовым помещениям. Произведен расчет годового товарооборота цеха, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.
Место доступа | Группа пользователей | Действие |
---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
Интернет | Анонимные пользователи |
|
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
- 1.1. Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом цехе по производству блинчиков фаршированных замороженных
- 1.2. Обоснование района строительства проектируемого предприятия
- 1.3. Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
- 1.4. Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия
- 1.5. Разработка дневной производственной программы проектируемого предприятия
- 1.6. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
- 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
- 2.1. Разработка технологического процесса и технологических схем изготовления кулинарной продукции
- 2.2. Разработка функциональной схемы взаимосвязи помещений проектируемого предприятия
- 2.3. Расчет и проектирование группы складских помещений
- 2.3.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
- 2.3.2. Расчет объема охлаждаемых камер
- 2.3.3. Расчет кладовой сухих продуктов
- 2.4. Расчет специализированного цеха
- 2.4.1. Разработка ассортимента производимой продукции
- 2.4.2. Расчет численности производственных работников
- 2.4.3. Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
- 2.4.4. Разработка графика тепловой обработки выпускаемой кулинарной продукции
- 2.4.5. Расчет теплового оборудования
- 2.4.6. Расчет механического оборудования
- 2.4.7. Расчет нейтрального оборудования
- 2.4.8. Расчет помещения для санитарной обработки яиц
- 2.4.9. Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
- 2.4.10. Расчет и подбор морозильного оборудования
- 2.4.11. Расчет площадей помещений специализированного цеха
- 2.5. Расчет группы помещений экспедиции
- 2.6. Расчет площади проектируемого предприятия
- 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
- 3.1. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
- 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
- 3.2.1. Выбор и расчет средств доставки продукции
- 3.2.2. Разработка оптимального маршрута движения транспорта
- 3.2.3. Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
- 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
- 4.1.1. Требования к административным, техническим и бытовым помещениям
- 4.1.2. Требования к производственным и складским помещениям
- 4.1.3. Требования к размещению организации рабочих мест и производственного оборудования
- 4.1.4. Требования к микроклимату рабочих мест
- 4.1.5. Погрузочно-разгрузочные работы
- 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
- 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
- 5. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦИАЛА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
- 5.1. Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота заготовочного предприятия и их ценовой политики
- 5.2. Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) проектируемого предприятия
- 5.3. Определение потребности в основных средствах
- 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
- 5.5. Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания
- 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения (текущие производственные затраты)
- 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- ПРИЛОЖЕНИЕ А
- Технологические схемы
- ПРИЛОЖЕНИЕ Б
- Технические условия
- ПРИЛОЖЕНИЕ В
- Технологическая инструкция
Количество обращений: 55
За последние 30 дней: 0