Детальная информация

Название: Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия по выпуску замороженных фаршированных блинчиков в г. Великий Новгород: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_02 - Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Авторы: Ширяева Олеся Игоревна
Научный руководитель: Беликова И. Г.
Другие авторы: Несмелова С. В.
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2018
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: блинчики фаршированные; производственно-хозяйственная деятельность; мощность предприятия
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Бакалавриат
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: Отзыв руководителя
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2839
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Ключ записи: RU\SPSTU\edoc\55370

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Приведено маркетинговое обоснование необходимости проектирования предприятия по выпуску блинчиков фаршированных в г. Великий Новгород. Рассчитана мощность проектируемого цеха. Разработан технологический процесс производства продукции, определены направления технологических потоков, разработана компоновка помещений. Осуществлен подбор оборудования для предприятия, расчет производственных, подсобных и хозяйственных помещений. Приведена организационная структура управления предприятием. Описаны мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда и определены требования к административным, техническим и бытовым помещениям. Произведен расчет годового товарооборота цеха, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Внешние организации №2 Все Прочитать
Внешние организации №1 Все
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №2) Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №1)
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
    • 1.1. Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой в проектируемом цехе по производству блинчиков фаршированных замороженных
    • 1.2. Обоснование района строительства проектируемого предприятия
    • 1.3. Выбор и обоснование потенциальных потребителей продукции, вырабатываемой в проектируемом предприятии
    • 1.4. Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия
    • 1.5. Разработка дневной производственной программы проектируемого предприятия
    • 1.6. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
  • 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
    • 2.1. Разработка технологического процесса и технологических схем изготовления кулинарной продукции
    • 2.2. Разработка функциональной схемы взаимосвязи помещений проектируемого предприятия
    • 2.3. Расчет и проектирование группы складских помещений
      • 2.3.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
      • 2.3.2. Расчет объема охлаждаемых камер
      • 2.3.3. Расчет кладовой сухих продуктов
    • 2.4. Расчет специализированного цеха
      • 2.4.1. Разработка ассортимента производимой продукции
      • 2.4.2. Расчет численности производственных работников
      • 2.4.3. Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
      • 2.4.4. Разработка графика тепловой обработки выпускаемой кулинарной продукции
      • 2.4.5. Расчет теплового оборудования
      • 2.4.6. Расчет механического оборудования
      • 2.4.7. Расчет нейтрального оборудования
      • 2.4.8. Расчет помещения для санитарной обработки яиц
      • 2.4.9. Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
      • 2.4.10. Расчет и подбор морозильного оборудования
      • 2.4.11. Расчет площадей помещений специализированного цеха
    • 2.5. Расчет группы помещений экспедиции
    • 2.6. Расчет площади проектируемого предприятия
  • 3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
    • 3.1. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
    • 3.2. Организация реализации продукции проектируемого предприятия
      • 3.2.1. Выбор и расчет средств доставки продукции
      • 3.2.2. Разработка оптимального маршрута движения транспорта
      • 3.2.3. Составление графика движения транспорта по разработанному маршруту
  • 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
      • 4.1.1. Требования к административным, техническим и бытовым помещениям
      • 4.1.2. Требования к производственным и складским помещениям
      • 4.1.3. Требования к размещению организации рабочих мест и производственного оборудования
      • 4.1.4. Требования к микроклимату рабочих мест
      • 4.1.5. Погрузочно-разгрузочные работы
    • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
  • 5. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦИАЛА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
    • 5.1. Расчет годового объема выпуска продукции и товарооборота заготовочного предприятия и их ценовой политики
    • 5.2. Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) проектируемого предприятия
    • 5.3. Определение потребности в основных средствах
    • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
    • 5.5. Расчет величины расходов на оплату труда работников предприятия общественного питания
    • 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения (текущие производственные затраты)
    • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ПРИЛОЖЕНИЕ А
  • Технологические схемы
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Б
  • Технические условия
  • ПРИЛОЖЕНИЕ В
  • Технологическая инструкция

Статистика использования

stat Количество обращений: 55
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика