Детальная информация
| Название | Проект специализированного цеха по производству соусов с применением инновационных технологий: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_02 - Технологическое проектирование предприятий индустрии питания |
|---|---|
| Авторы | Тазов Константин Юрьевич |
| Научный руководитель | Фединишина Екатерина Юрьевна |
| Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2018 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Тематика | Пищевые предприятия ; ягодные соусы ; рецептуры ; гидроколлоиды ; крахмал |
| УДК | 664.29:642.572 |
| Тип документа | Выпускная квалификационная работа магистра |
| Тип файла | Другой |
| Язык | Русский |
| Уровень высшего образования | Магистратура |
| Код специальности ФГОС | 19.04.04 |
| Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Ссылки | Отзыв руководителя ; Рецензия |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2891 |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Ключ записи | RU\SPSTU\edoc\59057 |
| Дата создания записи | 06.12.2018 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
В работе исследованы методы совершенствования рецептур ягодных соусов. Проведен эксперимент по замене крахмала на различные гидроколлоиды в рецептурах ягодных соусов. Описаны результаты сенсорного анализа ягодных соусов с добавлением гидроколлоидов Разработана технологическая документация (ТУ и ТИ) на ягодные соусы. Разработан проект специализированного цеха по производству ягодных соусов.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
| Интернет | Анонимные пользователи |
|
- 1.pdf
- Листы и виды
- Лист1
- Листы и виды
- 2.pdf
- Листы и виды
- Лист2
- Листы и виды
Количество обращений: 72
За последние 30 дней: 0
