Таблица | Карточка | RUSMARC | |
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
Дан обзор литературы по предложенной теме, приведены данные по химическому составу безглютеновых видов муки, рассмотрена роль основных ингредиентов рецептуры, в том числе возможность использования гидроколлоидов. Проведён анализ технологии приготовления заварного теста. Представлены основные особенности питания при целиакии. Описаны объекты и методы исследования теста и мучных заварных изделий из безглютеновых видов муки. Представлены результаты проведенных исследований. Приведены данные по влажности теста и готовых изделий, структурно-механическим и микроскопическим исследованиям заварного теста. Получены результаты по намокаемости готовых изделий и объёму их полости, представлены органолептические профили готовых полуфабрикатов. Представлены экономические расчеты, которые показали, что стоимость заварных изделий не будет превышать стоимость аналогичных изделий на пшеничной муке.
Права на использование объекта хранения
Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все | |||||
Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ | |||||
Интернет | Анонимные пользователи |
Статистика использования
Количество обращений: 183
За последние 30 дней: 1 Подробная статистика |