Объектом исследования являются овощные маринады из томатов, поставляемые в розничные торговые сети. Целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента и экспертиза качества маринованных томатов. Рассмотрены основные факторы, влияющие на качество маринованной овощной продукции: приведены методы и результаты исследования пяти образцов маринованных томатов по стандартным органолептическим и физико-химическим показателям.