?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка технологии и организация производства овощных полуфабрикатов длительного хранения: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Creators: Прохоров Владислав Владимирович
Scientific adviser: Панкина Илона Анатольевна
Other creators: Несмелова Светлана Владимировна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: овощные полуфабрикаты длительного хранения; вакуумирование; электрохимическая активация; научно-исследовательская работа; горячий цех; vegetable long-term semi-finished products; vacuuming; electrochemical activation; research work; hot shop
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Bachelor
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-1371
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key: ru\spstu\vkr\1747

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Разработан комплексный метод консервирования плодоовощной продукции. Выполнены необходимые эксперименты по установлению влияния обработки электрохимически активированной водой на качество овощных полуфабрикатов. Представлена схема эксперимента и исследований. Были проведены физико-химические, органолептические и микробиологические показатели качества овощных полуфабрикатов. Приведен анализ экспериментов, сделаны пояснения и выводы. Разработана технологическая схема производства вакуумированных овощных полуфабрикатов длительного хранения. Рассчитано необходимое оборудование и площадь проектируемого цеха.

A comprehensive method for the preservation of fruits and vegetables has been developed. The necessary experiments were carried out to establish the effect of treatment with electrochemically activated water on the quality of vegetable semi-finished products. The scheme of experiment and research is presented. Physico-chemical, organoleptic and microbiological indicators of the quality of vegetable semi-finished products were held. The analysis of experiments is given, explanations and conclusions are made. A technological scheme for the production of vacuum-prepared long-term vegetable semi-finished products has been developed. The necessary equipment and the area of the designed workshop were calculated.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users SPbPU Read
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • efe76631072218f0b737b74bc25e20e4afcc13d2158efaad9486054e365bae20.pdf
  • efe76631072218f0b737b74bc25e20e4afcc13d2158efaad9486054e365bae20.pdf

Usage statistics

stat Access count: 35
Last 30 days: 3
Detailed usage statistics