Детальная информация

Название: Совершенствование технологии масляного бисквита с использованием конопляной муки: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Авторы: Малетина Василиса Сергеевна
Научный руководитель: Тимошенкова Ирина Алексеевна
Другие авторы: Смоленцева Алла Алексеевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2019
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: конопляная мука; безглютеновая продукция; масляный бисквит; здоровое питание; кондитерские изделия; hempy flour; gluten free products; oil biscuit; healthy food; confectionery
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: Отзыв руководителя; Рецензия; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-1877
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Проведён обзор литературы, позволивший определить актуальность производства масляных бисквитных полуфабрикатов на основе конопляной муки. Проанализирован современный рынок безглютеновой продукции, исследованы технологические характеристики конопляной муки, разработан способ производства бисквитного полуфабриката с оценкой биологической ценности выпеченного изделия. Разработана и представлена концепция и ассортимент продукции, вырабатываемой в проектируемом специализированном цехе. Выполнен графический чертёж в виде плана кондитерского цеха с монтажными привязками технологического оборудования и инженерных коммуникаций.

The review of literature which allowed to define relevance of production of oil biscuit semi-finished products on the basis of hempy flour is carried out. The modern market of gluten-free products is analysed, technical characteristics on hempy flour are investigated, the way of production of a biscuit semi-finished product with assessment of biological value of the baked product is developed. The concept and the product range, developed in the designed specialized shop is developed and presented. The graphic drawing in the form of the plan of the confectionery shop with assembly bindings of processing equipment and utilities is executed.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ)
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • 9e2034ce7a127aab92ae80d4f8e83574995879df20e3bff2c038d37cd45352e5.pdf
  • 9e2034ce7a127aab92ae80d4f8e83574995879df20e3bff2c038d37cd45352e5.pdf

Статистика использования

stat Количество обращений: 27
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика