Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования кафе немецкой кухни на 70 мест в Колпинском районе г. Санкт-Петербурга, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Marketing study concerning the design of the German cuisine café with 70 seats in the Kolpinsky district of St. Petersburg, has been carried out. Technological calculations of equipment are made and organizational structure of the the enterprise is established. Arrangements are worked out to ensure safety of the designed enterprise. Planning decisions and main economic indicators are also taken into account.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. Анализ рынка услуг предприятия общественного питания
• 1.1. Маркетинговые исследования
• 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
• 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
• 1.4. Разработка концепции предприятия
• 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
• 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. Организационно-технологический раздел
• 2.1. Разработка меню
• 2.2. Планово-расчетное меню
• 2.3. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
• 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
• 2.4.1. Расход сырья и полуфабрикатов
• 2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
• 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
• 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
• 2.5.1. Расчет доготовочного цеха
• 2.5.2. Расчет горячего цеха
• 2.5.3. Расчет холодного цеха
• 2.5.4. Расчет моечной столовой посуды
• 2.5.5. Расчет моечной кухонной посуды
• 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
• 2.7. Расчет площади проектируемого предприятия
• 2.8. Разработка системы обслуживания потребителей
• 3. Управление предприятием общественного питания
• 3.1. Организационная структура управления предприятием
• 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия.
• 3.3. Разработка мероприятий по увеличению объема продаж в кафе немецкой кухни “Deutschritterorden”
• 3.3.1. Маркетинг кафе
• 3.3.2. Обоснование системы снабжения предприятия
• 4. Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
• 4.1. Требования к бытовым помещениям
• 4.2. Требования к производственным помещениям
• 4.3. Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
• 4.4. Требования к микроклимату рабочих мест
• 4.5. Погрузочно-разгрузочные работы
• 4.6. Пожарная безопасность
• 5. Экономический раздел
• 5.1. Расчет годового товарооборота на основе производственной программы и ценовой политики предприятия
• 5.1.1. Расчет средней цены блюда
• 5.1.2. Расчет производственной программы и товарооборота по отдельным местам реализации
• 5.2. Расчет валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок) предприятия общественного питания
• 5.3. Определение потребности в основных средствах по предприятию общественного питания
• 5.4. Определение потребности в оборотных средствах предприятия общественного питания
• 5.5. Расчет персонала и расходов на оплату труда работников предприятия
• 5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения предприятия общественного питания (текущие производственные затраты)
• 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности предприятия
• Заключение
• Список использованных источников
• Технологические карты Приложение А
• Винная карта кафе “Deutschritterorden” Приложение Б
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель