64 с., 15 рис., 10 табл., 21 ист. Целью бакалаврской работы явилось формирование ассортимента и сравнительная экспертиза качества полукопченых колбасных изделий разных производителей. Выпускная квалификационная работа состоит из 4 разделов. В первом разделе рассмотрены классификация, обзор рынка и ассортимента колбасных изделий. Товароведная характеристика и экспертиза качества колбасных изделий приведены во втором разделе, в котором также приведены факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий. В экспериментальной части представлены объекты, методы и результаты исследования полукопченых колбасок «Охотничьи» разных торговых марок по органолептическим и физико-химическим показателям. По итогам проведенной сравнительной оценки качества колбасок лучшим стал образец №5 ООО «Ломоносовский мясокомбинат», произведенный в Ленинградской области. Четвертый раздел посвящен анализу ассортимента колбасных изделий на различных предприятиях торговли Санкт-Петербурга.

64 p., 15 pic., 10 tab., 21 sources. The aim of the bachelor work is formation of the product range and comparative expert examination of the quality of semi-smoked sausages produced by different manufacturers. The graduate qualification work consists of four sections. The classification, review of the market and the range of sausage products are studied in the first section. Merchandising characteristics and expert examination of sausage products quality are studied in the second section, where also factors, which form and preserve the quality of sausage products, are described. The experimental part of the work shows the objects, methods and results of the investigation of semi-smoked "Okhotnichii" sausages of different brands for organoleptic and physical/chemical indicators. Following the results of the comparative evaluation of the sausages quality, the best is the sample No. 5 by LLC “Lomonosovsky myasokombinat“, produced in the Leningrad Region. The fourth section is devoted to analysis of the range of sausage products at different St.Petersburg’s commercial enterprises.