Детальная информация

Название: Разработка технологии и ассортимента изделий из пресного теста с использованием овсяной муки: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания
Авторы: Турлова Лейла Рустамовна
Научный руководитель: Барсукова Наталья Валерьевна
Другие авторы: Барсукова Наталья Валерьевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2019
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: овсяная мука; мучная смесь; изделия из пресного теста
УДК: 664.683.6:664.786.8(043.3)
Тип документа: Выпускная квалификационная работа магистра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Магистратура
Код специальности ФГОС: 19.04.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Ссылки: Отзыв руководителя; Рецензия; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-4680
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи: ru\spstu\vkr\1930

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

В работе изложена сущность подхода к созданию мучной смеси на основе овсяной муки, разработка рецептур и технологии производства изделий основе овсяной мучной смеси, проведена комплексная оценка качества готовых изделий. Из мучной смеси разработаны изделия из пресного теста, такие как лапша домашняя, пельмени, пицца и блинчики. На основе результатов органолептического анализа определены оптимальные рецептуры изделий. Изучены физико-химические и микробиологические показатели качества изделий на основе овсяной мучной смеси. Разработанно меню для столовой ОАО «Реконд».

The paper presents the essence of the approach to the creation of flour mixture based on oat flour, the development of formulations and production technology of products based on oat flour mixture, a comprehensive assessment of the quality of finished products. From flour mixture developed products from unleavened dough, such as homemade noodles, dumplings, pizza and pancakes. On the basis of the results of the organoleptic analysis, the optimal product formulations are determined. Physico-chemical and microbiological quality indicators based on oat flour mixture were studied. Developed the menu for the dining room of JSC "Recond".

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Внешние организации №2 Все Прочитать
Внешние организации №1 Все
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №2) Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №1)
-> Интернет Анонимные пользователи

Статистика использования

stat Количество обращений: 38
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика