С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Details

Title: Разработка технологии и ассортимента изделий из пресного теста с использованием овсяной муки: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания
Creators: Турлова Лейла Рустамовна
Scientific adviser: Барсукова Наталья Валерьевна
Other creators: Барсукова Наталья Валерьевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: овсяная мука; мучная смесь; изделия из пресного теста
UDC: 664.683.6:664.786.8(043.3)
Document type: Master graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Рецензия; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-4680
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе изложена сущность подхода к созданию мучной смеси на основе овсяной муки, разработка рецептур и технологии производства изделий основе овсяной мучной смеси, проведена комплексная оценка качества готовых изделий. Из мучной смеси разработаны изделия из пресного теста, такие как лапша домашняя, пельмени, пицца и блинчики. На основе результатов органолептического анализа определены оптимальные рецептуры изделий. Изучены физико-химические и микробиологические показатели качества изделий на основе овсяной мучной смеси. Разработанно меню для столовой ОАО «Реконд».

The paper presents the essence of the approach to the creation of flour mixture based on oat flour, the development of formulations and production technology of products based on oat flour mixture, a comprehensive assessment of the quality of finished products. From flour mixture developed products from unleavened dough, such as homemade noodles, dumplings, pizza and pancakes. On the basis of the results of the organoleptic analysis, the optimal product formulations are determined. Physico-chemical and microbiological quality indicators based on oat flour mixture were studied. Developed the menu for the dining room of JSC "Recond".

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users Read
-> Internet Anonymous

Document usage statistics

stat Document access count: 19
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics