Детальная информация
| Название | Обогащение мучных изделий ягодами брусники: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.01 - Биотехнология ; 19.03.01_01 - Пищевая биотехнология |
|---|---|
| Авторы | Васильева Алёна Александровна |
| Научный руководитель | Аронова Екатерина Борисовна |
| Другие авторы | Кузнецова Татьяна Алексеевна |
| Организация | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Выходные сведения | Санкт-Петербург, 2019 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция |
| Тематика | мучные изделия; ягоды брусники; обогащение; технология; flour products; berries of lingonberry; enrichment; technology |
| Тип документа | Выпускная квалификационная работа бакалавра |
| Тип файла | |
| Язык | Русский |
| Уровень высшего образования | Бакалавриат |
| Код специальности ФГОС | 19.03.01 |
| Группа специальностей ФГОС | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Ссылки | Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований |
| DOI | 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-581 |
| Права доступа | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Ключ записи | ru\spstu\vkr\2884 |
| Дата создания записи | 09.10.2019 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
Проведено исследование процесса обогащение мучных изделий ягодами брусники. Определено содержание аскорбиновой кислоты и полифенольных соединений в ягодах брусники, также исследованы физико–химических свойства муки с добавкой. Оценено влияние фитодобавки на качество хлебобулочных изделий по физико – химическим и органолептическим показателям.
A study of the enrichment of flour products with cranberries. The content of ascorbic acid and polyphenolic compounds in the berries of lingonberry has been determined, and the physicochemical properties of the flour with the additive have also been investigated. The influence of phytoadditives on the quality of bakery products was evaluated according to physico-chemical and organoleptic parameters.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
| Интернет | Анонимные пользователи |
|
Количество обращений: 47
За последние 30 дней: 0
