Тема выпускной квалификационной работы: «Сравнительная оценка качества гречневой крупы на потребительском рынке Санкт-Петербурга». Данная работа посвящена сравнительной оценке качества крупы гречневой ядрицы, реализуемой на рынке г. Санкт-Петербурга. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Изучить факторы, формирующие ассортимент и качество гречневой крупы. 2. Изучить современные тенденции на рынке гречневой крупы. 3. Проанализировать ассортимент гречневой крупы в розничной торговле г. Санкт-Петербурга. 4. Провести сравнительную оценку качества гречневой крупы ядрицы разных производителей и торговых марок, реализуемых в розничной торговле г. Санкт-Петербурга. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров Высшей школы сервиса и торговли. В работе использованы стандартные и общепринятые в товароведении методы исследования. Установлено, что в розничной торговле преобладает гречневая крупа ядрица с наиболее широким ассортиментом в гипермаркете «Карусель». В супермаркетах ее ассортимент может быть уже в 2-3 раза, но это не оказывает влияние на розничные цены, которые зависят от торговой марки продукции. Проведенная оценка качества установила, что гречневая крупа быстроразваривающаяйся, реализуемая в розничной торговле, отличается цветом, что связано с режимом ГТО предприятия, и оказывает влияние на образование мучки в крупе. Наиболее высокое качество имели образцы крупы гречневой ядрицы торговых марок «MAKFA», «Мистраль» и «Увелка».

The subject of the graduate qualification work: «Comparative quality assessment of buckwheat in the St. Petersburg consumer market». This work is devoted to comparative quality assessment of the quality of buckwheat kernel groats sold in the market of St. Petersburg. Tasks that were solved during the research: 1. Study the factors that form the assortment and quality of buckwheat. 2. Study current trends in the buckwheat market. 3. Analyze the assortment of buckwheat groats in retail trade in St. Petersburg. 4. To carry out a comparative assessment of the quality of buckwheat groats from different manufacturers and brands sold in retail trade of St. Petersburg. The research was conducted on the basis of the laboratory of consumer goods expertise of the Higher School of Service and Trade. Standard and generally accepted methods of research were used in this work. Buckwheat groats with the widest assortment in the hypermarket "Carousel" prevail in retail trade. In supermarkets, its assortment can be already in 2-3 times, but it does not affect retail prices, which depend on the brand of products. A quality assessment found that the buckwheat that can be boiled quickly, which is sold in retail, differs in color. This is due to the regime of hydrothermal treatment of grain of the enterprise, and has an impact on the formation of flour in the groats. Samples of buckwheat core groats of MAKFA, Mistral and Uvelka brands had the highest quality.