Данная работа посвящена разработке ферментированных продуктов, в рецептуру которых входит растительное сырьё. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Обзор литературных и Интернет-источников по выбранной теме; 2. Выбор заквасок для разработки ферментированных продуктов; 3. Выбор методов исследования; 4. Разработка рецептур ферментированных продуктов на основе соевого и овсяного напитков; 5. Анализ активированных заквасок и готовых ферментированных про-дуктов выбранными методами исследования; 6. Органолептическая оценка разработанных продуктов; 7. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных продук-тов. В работе были исследованы закваски и ферментированные продукты на основе напитков растительного происхождения – соевого и овсяного. Также на основе смеси данных напитков с коровьим молоком были разработаны рецептуры и технологии приготовления ферментированных продуктов, про-ведена их комплексная оценка по физико-химическим и органолептическим показателям, рассчитана их пищевая и энергетическая ценность.

This work is devoted to the development of fermented products which recipe includes vegetable raw materials. The research sets the following goals: 1. The review of literary and Internet sources of the chosen theme; 2. The selection of starter cultures for the development of fermented prod-ucts; 3. The selection of research methods; 4. Development of recipes of fermented products based on soy and oat bev-erages; 5. Analysis of activated starter cultures and finished fermented products by selected research methods; 6. Organoleptic evaluation of developed products; 7. Calculation of nutritional and energy value of developed products. In the work starter cultures and fermented products based on beverages of plant origin – soy and oat were studied. In addition, based on a mixture of these beverages with cow's milk were developed recipes and technologies for preparing fermented products, their comparative assessment was carried out according to the physicochemical and organoleptic indicators, their nutritional and energy val-ue were calculated.