Details

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания по адресу: г. Санкт-Петербург, Петровская наб., д. 4». В работе обоснована целесообразность открытия ресторана итальянской кухни по заданному адресу. Проведены необходимые маркетинговые исследования, определен контингент потребителей, проанализированы конкуренты, обоснована вместимость – 70 мест, установлен режим работы – с 11:00 до 23:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 344 чел., и количество блюд – 1478 шт. Для ресторана составлено несколько видов меню: со свободным выбором блюд, меню бизнес-ланчей, детское меню, а также винная карта. Произведены технологические расчеты функциональных групп помещений, подобрано оборудование. На основании произведенных расчетов и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 319 м2 разработано планировочное решение ресторана итальянской кухни. Приведена схема управления предприятием, составлено штатное расписание, разработан двухнедельных график выхода работников на работу. Также разработаны должностные инструкции на поваров горячего цеха, и мероприятия по управлению закупками. Разработаны мероприятия, связанные с безопасностью рабочих мест в помещениях ресторана, а также мероприятия по противопожарной безопасности. Произведен расчет основных экономических показателей. Капитальные вложения в предприятие составляют 11644,62 тыс. рублей, срок окупаемости – 3,7 года.

The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the catering enterprise at the address: St. Petersburg, Petrovskaya Nab., 4”. The work substantiates the feasibility of opening an Italian restaurant at a given address. The necessary marketing research was carried out, the contingent of consum-ers was determined, the competition was analyzed, the seating capacity was substanti-ated – 70 seats, the operating mode was established - from 11 a.m. to 23 a.m. The total number of guests in the restaurant for the day was determined – 344 people, and the number of dishes – 1478 pcs. For the restaurant, several types of menus were produced: with a free choice of dishes, a business lunch menu, a children's menu, as well as a wine list. Technological calculations of functional groups of premises were carried out, equipment was selected. Based on the calculations and taking into account the current plan of the leased prem-ises with an area of 319 sq.m, a planning solution for the Italian restaurant was devel-oped. The enterprise management scheme was presented, a staffing table was drawn up, a two-week schedule for employees to work was developed. Job profiles of cooks of the hot shop and procurement management activities were also developed. Measures were developed related to the safety of workplaces in the restaurant, as well as fire safety measures. The calculation of the main economic indicators was made. Capital investments in the enterprise amount to 11644620 rubles, the payback period is 3.7 years.