В настоящей работе спроектировано и разработано вегетарианское кафе, обоснована актуальность открытия предприятия питания. В ходе работы были проведены следующие исследования : 1. Проанализированы конкуренты и сформирована концепция предприятия, разработана производственная программа; 2. Разработано меню и технологическая документация; 3. Произведен расчет производственных и вспомогательных помещений, подобрано оборудование; 4. Разработана система организации обслуживания потребителей; график выхода на работу персонала; 5. Разработаны и подготовлены мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда; 6. Рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия; сделаны выводы о рентабельности проектируемого кафе. В результате анализа конкурентов был обоснован потенциальный контингент потребителей и сформирована концепция предприятия. На основании проведенных исследований была разработана необходимая документация, подобрано оборудование. Сделаны выводы о рентабельности проектируемого кафе на основе расчетов экономических показателей хозяйственной деятельности.

The subject of the graduate qualification work is "Organization of production and trade activities of the vegetarian cafe for 50 seats at the address of Kaliningrad, Ozerny Proezd 2. In this work the vegetarian cafe was designed and developed, the relevance of opening a catering facility was justified. The following tasks have been defined in the course of the work: 1. Analysis of competitors and formation of enterprise concept, development of production program; 2. Development of the menu and technological documentation; 3. Calculation of production and auxiliary premises, equipment selection; 4. Development of the system of customer service organization; determination of the staff schedule and the schedule of the person-channel to work; 5. Preparation of measures ensuring safe labor conditions; 6. Calculation of the basic economic indicators of economic activity of the enterprise; conclusions about profitability of the designed cafe. As a result of competitors' analysis, the potential contingent of consumers was justified and the concept of the enterprise was formed. On the basis of the conducted researches the necessary documentation has been developed, calculation of separate groups of premises, equipment selection has been made, and also the staff schedule of the enterprise has been established. Conclusions about profitability of projected cafe are made on the basis of calculations of economic indicators of economic activity.