Details

Title: Организация производственно-хозяйственной деятельности специализированного цеха по производству готовых замороженных изделий из мяса в Республике Калмыкия: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_02 «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Creators: Басангова Ногала Григорьевна
Scientific adviser: Москвичева Елена Владимировна
Other creators: Несмелова Светлана Владимировна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2020
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: рубленые изделия; специализированный цех; полуфабрикаты из баранины; говядины; быстрозамороженные мясные изделия; chopped products; specialty shop; lamb semi-processed products; beef semi-processed products; quick-frozen meat products
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2020/vr/vr20-2737
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать)
Additionally: New arrival

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Цель данной работы: • создание специализированного цеха в г. Элиста, Республики Калмыкия, по производству готовых быстрозамороженных рубленых изде-лий из мяса баранины и говядины; • выполнить необходимые технологические расчеты: на основе производственной программы проектируемого специализированного цеха; • рассчитать показатели эффективности экономической деятельно-сти специализированного цеха; • разработанный проект специализированного цеха представить в графической части выпускной работы. Проектируемое предприятие будет располагаться в г. Элиста, Республи-ки Калмыкия, по адресу улица Пюрбеева, д. 28. Специализированный цех по производству готовых быстрозамороженных рубленых полуфабрикатов из мяса имеет мощность 1000 кг/сут. По результатам компоновки помещений площадь мясного цеха составила 22 м2, а площадь горячего цеха – 18,7 м2 Ассортимент, выпускаемый проектируемым цехом, состоит из пяти видов рубленых полуфабрикатов из двух видов сырья: баранины и говядины. Товарооборот проектируемого специализированного цеха составил 103 миллиона 910 тысяч рублей. Чистая прибыль по результатам расчетов равна 10 миллионам 344 тысячам рублей. В процессе расчета экономической эффективности предприятия получен положительный финансовый результат, срок окупаемости в 3 года свидетельствует о рентабельности и успешном функционировании проектируемого заготовочного предприятия.

Purposes of this work: •Establishment of a specialized workshop in Elista, Republic of Kalmykia, for the production of ready-made, quick-frozen chopped meat from ovine and bovine meat; • perform the necessary technological calculations: on the basis of the pro-duction programme of the specialized workshop being designed; • calculate the economic performance of the specialized workshop; • the developed project of the specialized workshop to present in the graffiti part of the graduation work. The project will be in Elista, Republic of Kalmykia, at the address of Purbeyev Street, 28. The specialized plant to produce ready-made quick-frozen chopped meat semi-finished products has a capacity of 1000 kg/day. According to the results of the arrangement of the premises, the area of the meat shop was 22 m2, and the area of the hot workshop 18.7 m2. Assortment produced by the planned workshop consists of five types of chopped half-fab-rickettes from two types of raw materials: ovine and beef. The turnover of the project specialized workshop was 103,910,000 rubles. The net profit according to the results of the calculations is 10,344,000 rubles. The total value of the project specialized workshop is 3,910,000 rubles. In the process of calculating the economic efficiency of the enterprise a posi-tive financial result has been obtained, and the repayment period of 3 years is a witness to the profitability and successful functioning of the project towing plan.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print
Internet Authorized users SPbPU Read Print
Internet Authorized users (not from SPbPU)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель

Usage statistics

stat Access count: 5
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics