Данная работа посвящена разработке рецептур функциональных напитков из плодово-ягодного сырья и экспериментальному исследованию органолептических и физико-химических показателей качества разработанных образцов напитков. Задачи, которые решались в ходе исследования: 1. Анализ пищевой ценности плодово-ягодного сырья; 2. Расчет рецептуры для приготовления напитков функционального назначения; 3. Разработка технологии напитков функционального назначения; 4. Исследование качественных показателей напитков функционального назначения. Особое внимание было уделено определению окислительно-восстановительного потенциала разработанных напитков, антиоксидантной активности и пищевой ценности. В результате проведённых исследований было установлено, что разработанные образцы напитков имеют высокую антиоксидантную активность от 161,6 до 991,4 мг/100 г. Расчёт пищевой и биологической ценности разработанных напитков показал, что все разработанные образцы напитков покрывают более 15 % суточной потребности человека в витаминах или минералах и все образцы можно отнести к группе функциональных напитков.

This work is devoted to the development of functional drinks formulations from fruit and berry raw materials and the experimental study of organoleptic and physico-chemical quality indicators of the drinks. Tasks that were solved during the study: 1. Analysis of the nutritional value of fruit and berry raw materials; 2. The calculation of the recipe for the preparation of drinks for functional purposes 3. Development of technology for functional drinks 4. The study of the quality indicators of functional drinks. Particular attention was paid to determining the redox potential of the developed drinks, antioxidant activity and nutritional value. As a result of the studies, it was found that the developed samples of drinks have high antioxidant activity from 161.6 to 991.4 mg / 100 g. Calculation of the nutritional and biological value of the developed drinks has shown that all developed samples of drinks cover more than 15% of the daily human need for vitamins or minerals and all samples can be attributed to the group of functional drinks.

• 28346ccf491445318b740842881340a3e92a56c7de97799a99f4b3186fd94bd3.pdf
  • ab20a682d23a9a8eaae2307e0af915bb74ae18f2c82beb9193cfa6d37f4b4b91.pdf
  • ae094c64722f9874267cd3412a57bda2a69d4d7d2a210f70e1466dfc561dccdc.pdf
  • ab20a682d23a9a8eaae2307e0af915bb74ae18f2c82beb9193cfa6d37f4b4b91.pdf
• 548502bc6ec7a4ae8ea307eaae72702002247cc2e142deeaf733ffba6f5b592c.pdf
• 28346ccf491445318b740842881340a3e92a56c7de97799a99f4b3186fd94bd3.pdf
  • Листы и виды
    • Модель