Детальная информация

Название: Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Нарьян-Мар, ул. Смидовича, д. 20А: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» ; образовательная программа 19.03.04_04 «Технология продукции и организация общественного питания (общий профиль)»
Авторы: Бабкина Тамара Эльшановна
Научный руководитель: Сафонова Эльвира Эмильевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2022
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: семейный ресторан; производственно-торговая деятельность; меню; производственная программа; restaurant; production and trading activities; menu; production program
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Бакалавриат
Код специальности ФГОС: 19.03.04
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2022/vr/vr22-2147
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Дополнительно: Новинка
Ключ записи: ru\spstu\vkr\18403

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Нарьян-Мар, ул. Смидовича, д. 20А». Целью данной работы является расчет и проектирование ресторана по адресу: г. Нарьян-Мар, ул. Смидовича, д. 20А. В ходе выполнения выпускной квалификационной работы было проведено маркетинговое исследование, что позволило выбрать концепцию проектируемого предприятия и определить потенциальных потребителей. Разработана концепция ресторана, обоснована вместимость и установлен режим работы – с 12:00 до 23:00 часов. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 373 чел., и количество блюд – 1571 шт. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. На основе реального плана помещения площадью 515,6 м2 было разработано и представлено компоновочное решение ресторана. Составлена схема управления рестораном, разработано штатное расписание. Количество сотрудников – 30 человек. Составлены двухнедельный график выхода на работу персонала, должностная администратора торгового зала и стандарт внешнего вида официанта. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. Произведен расчет годовых экономических показателей деятельности ресторана. Исходя из данных открывать ресторан целесообразно и через два года он начнет приносить прибыль.

The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: Naryan-Mar, st. Smidovich, d. 20A. The purpose of given work is to calculate and design a restaurant of Russian cuisine. In the course of the final qualification work, a marketing study was conducted, which allowed us to choose the concept for the planned enterprise and identify potential consumers. The concept of the restaurant was developed, the capacity was justified. Working hours – 12:00-23:00. The total number of visitors in the projected restaurant for the day − 373 people, number of dishes – 1571 PCs. The menu was developed, technological calculations were made, and the necessary equipment was selected. Based on the actual plan of the room with an area of 515,6 m², the layout of the restaurant was developed and presented. The restaurant management scheme has been drawn up, and the staff schedule has been developed. The number of employees is 30. A two-week schedule for the staff to go to work, job description for the store manager and the standard of appearance of the waiter. Suppliers have been identified. Measures have been developed to ensure the most comfortable working conditions in the workplace. The annual economic indicators of the restaurant are calculated. We can conclude that it is advisable to open a restaurant. After two years, it will begin to make a profit.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать Печать Загрузить
Внешние организации №2 Все Прочитать
Внешние организации №1 Все
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать Печать Загрузить
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №2) Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №1)
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • c045700ad50815905844dc4b7a9aeff52d6c3d6e0e4cad47a5ce445f0238b01b.pdf
    • 6ecadebf2d15dbdd693c8a76f69454e7e036f88ce4952f15ea41cbf38c20ca5f.pdf
      • Microsoft Word - ДИПЛОМ new без формул 2ТАБЛ.docx
      • Microsoft Word - ВОДА!.docx
      • Microsoft Word - СОДЕРЖАНИЕ.docx
      • Microsoft Word - ДИПЛОМ new без формул 2ТАБЛ.docx
  • Листы и виды
    • Модель
  • Листы и виды
    • Модель

Статистика использования

stat Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика