Details

Целью выпускной квалификационной работы является сравнительная оценка пива, реализуемого в розничной торговле г. Санкт-Петербурга. Объектами исследований являлись 5 образцов пиво IPA различных производителей. В работе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество пива; нормативная документация. В ходе анализа рынка пива в России были даны рекомендации по усовершенствованию ассортимента, стимулирующие спрос потребителей. Проведена органолептическая оценка пива, физико-химический анализ и составлена сравнительная характеристика. Исходя из результатов работы сделаны следующие выводы: все исследуемые образцы пива IPA полностью соответствовали требованиям маркировки. Маркировка всех объектов исследования полностью соответствовала нормативным требованиям. На этикетке была перечислена вся необходимая для потребителя информация: наименование пива, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя, объемная доля этилового спирта, дата розлива, срок годности. По итогам органолептической оценки было выявлено, что пиво IPA «Темное пиво Feldschlößchen IPA» и «Светлое пиво Session IPA» светло-медового и темно-рубинового цвета обладали экстрактивным, бархатистым вкусом и насыщенным букетом, раскрывающим аромат пива. Анализ ассортимента торгового предприятия показал, что он обладает значительной полнотой ассортимента по сравнению с другими крупными сетями, так как исследуемое торговое предприятие узконаправленное и специализируется на слабоалкогольных и сильно алкогольных напитках.

The object of the study is beer presented in the retail trade of St. Petersburg. The purpose of the final qualifying work is a comparative assessment of beer sold in the retail trade of St. Petersburg. The objects of research were 5 samples of IPA beer from various manufacturers. The paper considers the factors that form and preserve the quality of beer; regulatory documentation. During the analysis of the beer market in Russia, recommendations were made to improve the assortment, stimulating consumer demand. An organoleptic evaluation of beer, a physico-chemical analysis was carried out and a comparative characteristic was compiled. Based on the results of the work, the following conclusions were made: all the studied samples of IPA beer fully met the labeling requirements. The marking of all objects of research fully complied with the requirements. All the information necessary for the consumer was listed on the label: the name of the beer, the name and location of the manufacturer, the manufacturer's trademark, the volume fraction of ethyl alcohol, the date of bottling, the expiration date. According to the results of the organoleptic evaluation, it was revealed that the IPA beer "Dark beer Feldschlößchen IPA" and "Light beer Session IPA" of light honey and dark ruby color had an extractive, velvety taste and a rich bouquet revealing the aroma of beer. The analysis of the assortment of the trading company showed that it has a significant completeness of the assortment in comparison with other large chains, since the studied trading company is narrowly focused and specializes in low-alcohol and high-alcohol beverages.