Детальная информация

Название: Влияние способа регидратации дрожжей на сбраживание яблочного сусла: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.01 «Биотехнология» ; образовательная программа 19.03.01_03 «Биотехнология (общий профиль)»
Авторы: Шпак Никита Валерьевич
Научный руководитель: Белокурова Елена Сергеевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2022
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: дрожжи; сидр; игристое вино; вино; яблочное сусло; брожение; yeast; cider; sparkling wine; wine; apple wort; fermentation
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Бакалавриат
Код специальности ФГОС: 19.03.01
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2022/vr/vr22-3443
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Ключ записи: ru\spstu\vkr\18422

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Данная работа посвящена исследованию влияния способа регидратации дрожжей на сбраживание яблочного сусла. Задачи, которые решались в ходе исследования: Изучить источники литературы по теме исследования; Изучить нормативно-техническую документацию на напитки брожения; Освоить методы определения качественных показателей слабоалкогольных напитков; Исследовать влияние состава субстрата на скорость регидратации дрожжей; Приготовить напитки брожения на основе яблочного сусла; Исследовать приготовленные напитки брожения. Объекты исследования: дрожжи, яблочный сок промышленного производства и сброженное яблочное сусло. Работа выполнена на базе лаборатории биотехнологии ВШБиПП ИБСиБ. Анализируемыми показателями были: органолептические, массовая доля сухих веществ в соке рефрактометрически, кислотность сока методом титрования. Цель работы: сравнить разные способы регидратации дрожжей и их влияние на сбраживание яблочного сусла. Выводы: было произведено сравнение трех способ регидратации дрожжей и установлено влияние на сбраживание яблочного сусла.

This work is devoted to the study of the effect of the yeast rehydration method on the fermentation of apple wort. Tasks that were solved during the study: - To study the sources of literature on the research topic; Study the regulatory and technical documentation for fermentation beverages; - To master the methods of determining the quality indicators of low-alcohol beverages; - To investigate the effect of the substrate composition on the rate of yeast rehydration; - Prepare fermentation drinks based on apple wort; - Explore prepared fermentation drinks. Objects of research: yeast, industrial juice and fermented apple wort. The work was carried out on the basis of the laboratory of biotechnology of the Higher School of Biology and Production of IBSiB. The analyzed indicators were: organoleptic, the mass fraction of dry substances in the juice refractometrically, the acidity of the juice by titration. The purpose of the work: to compare different methods of yeast rehydration and their effect on the fermentation of apple wort. Conclusions: three methods of yeast rehydration were compared and the effect on the fermentation of apple wort was established.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать
-> Интернет Анонимные пользователи

Статистика использования

stat Количество обращений: 14
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика