Детальная информация

Название: Влияние крахмалосодержащего растительного сырья на функционально-технологические свойства изделий из дрожжевого теста: выпускная квалификационная работа бакалавра: направление 19.03.01 «Биотехнология» ; образовательная программа 19.03.01_03 «Биотехнология (общий профиль)»
Авторы: Гарсия Бенитес Фатима Магали
Научный руководитель: Панкина Илона Анатольевна
Организация: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Выходные сведения: Санкт-Петербург, 2022
Коллекция: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Тематика: кукурузная мука; рисовая мука; соевая мука; пшеничная мука; хлебобулочные изделия; corn flour; rice flour; soy flour; vegetable raw materials; bakery products; functional products
Тип документа: Выпускная квалификационная работа бакалавра
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Уровень высшего образования: Бакалавриат
Код специальности ФГОС: 19.03.01
Группа специальностей ФГОС: 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2022/vr/vr22-3544
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Дополнительно: Новинка
Ключ записи: ru\spstu\vkr\18431

Разрешенные действия:

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Данная работа посвящена анализу физико-химических параметров и органолептической оценке хлебобулочных изделий, исследованию растительного сырья (пшеничная мука, кукурузная мука, рисовая мука, соевая мука) и разработке рецептуры функциональных хлебобулочных изделий с ее использованием. Задачи, решенные в ходе расследования: 1. Выбор и теоретическое обоснование применения используемого растительного сырья. 2. Изучение физико-химических характеристик используемого растительного сырья. 3. Разработка рецептуры приготовления хлебобулочного изделия с использованием кукурузной муки, соевой муки и рисовой муки. Выпускная квалификационная работа выполнена в лабораториях Высшей школы биотехнологий и пищевых производств СПбПУ. Были исследованы наиболее важные физико-химические параметры пшеничной муки, кукурузной муки, рисовой муки и соевой муки. Была разработана рецептура хлебобулочных изделий.

The given work is dedicated to the analysis of the physicochemical parameters and organoleptic activities of bakery products, the research of vegetable raw materials (wheat flour, corn flour, rice flour, soybean flour) and formulation development. Of functional bakery products that use it. Tasks solved during the research: 1. The choice and theoretical justification of the use of vegetable raw materials. 2. The study of the physicochemical characteristics of the vegetable raw materials used. 3. The development of a recipe for the preparation of a bakery product using corn flour, soy flour and rice flour. The work was carried out on the basis of the laboratory of the SPbPU. The most important physicochemical parameters of wheat flour, corn flour, rice flour and soybean flour were investigated. The formulation of bakery products was developed.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть ИБК СПбПУ Все Прочитать
Внешние организации №2 Все Прочитать
Внешние организации №1 Все
Интернет Авторизованные пользователи СПбПУ Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №2) Прочитать
Интернет Авторизованные пользователи (не СПбПУ, №1)
-> Интернет Анонимные пользователи

Статистика использования

stat Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика