Задачи работы: ‒провести анализ рынка отрасли предприятий общественного питания на территории Василеостровского района города Санкт-Петербурга; ‒дать обоснование целесообразности проекта открытия вегетарианского кафе «Natura» на 50 мест, его режима работы, технических возможностей, разра-ботки производственной программы; ‒провести разработку планово-расчетного меню для вегетарианского кафе «Natura», схем (ТТК) на ассортимент продукции и взаимосвязи помещений; ‒провести расчет и проектирование производственных и вспомогательных помещений, представить обоснование разработки системы обслуживания потре-бителей; ‒представить организационную структуру управления вегетарианского кафе «Natura» и разработать штатное расписание и график выхода на работу пер-сонала; ‒дать характеристику мероприятий, обеспечивающих безопасность условий труда в вегетарианском кафе «Natura»; ‒провести расчеты основных экономических показателей деятельности кафе, дать характеристику обоснования ресурсного потенциала и показателей производственно-торговой деятельности вегетарианского кафе «Natura». При написании работы использовалась программа: Microsoft Excel При выполнении графической части использовалась программа: NanoCad.

The tasks of the work: ‒ to analyze the market of the branch of public catering enterprises on the territory of the Vasileostrovsky district of the city of St. Petersburg; ‒ to substantiate the feasibility of the project of opening the vegetarian cafe "Natura" for 50 seats, its operating mode, technical capabilities, and the development of a production program; ‒ to develop a planned and calculated menu for the vegetarian cafe "Natura", schemes (TTK) for the range of products and interconnections of premises; ‒ to carry out the calculation and design of production and auxiliary premises, to provide a justification for the development of a customer service system; ‒ to present the organizational structure of the management of the vegetarian cafe "Natura" and to develop a staffing table and a schedule for the staff to go to work; ‒ to characterize the measures that ensure the safety of working conditions in the vegetarian cafe "Natura"; ‒ to carry out calculations of the main economic indicators of the cafes activity, to characterize the justification of the resource potential and indicators of the produc-tion and trading activities of the vegetarian cafe "Natura". When writing the work, the program was used: Microsoft Excel When performing the graphical part, the program was used: nanoCAD.

• ВКР_Карпухин3105.pdf
• 25.Карпухин.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 3005-2.pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)