Данная работа посвящена разработке функциональных продуктов с добавлением микроводоросли Spirulina platensis. В ходе исследования решались следующие задачи: 1. изучены представленные на рынке функциональные продукты, содержащие в своем составе микроводоросли, в частности спирулину. 2. разработаны собственные рецептуры продуктов, обогащенные биомассой Spirulina platensis; 3. проведены эксперименты по получению функциональных продуктов питания с содержанием биомассы Spirulina platensis; На основе проведенного исследования показана целесообразность использования биомассы Spirulina platensis как обогатителя функциональных продуктов дополнительным растительным белком, микро- и макроэлементами, витаминами. Результаты физико-химических и органолептических исследований разработанных функциональных продуктов, соответствуют существующим нормативно-техническим документам. При выполнении литературного обзора использовались следующие базы данных (eLIBRARY.RU, база ФИПС, Яндекс.Патенты, КонсультантПлюс, NCBI U.S. National Library of Medicine, ResearchGate). Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием пакета программ (Microsoft Excel 2020). Графический материал был разработан с помощью программы (Figma) и графического редактора (Canva).

This work is devoted to the development of functional products with the addition of Spirulina platensis microalgae. During the study, the following tasks were solved: 1. functional products presented on the market containing microalgae, including spirulina. 2. developed own recipes for products enriched with Spirulina platensis biomass; 3. experiments were carried out to obtain functional food products containing Spirulina platensis biomass; On the basis of the study, the expediency of using Spirulina platensis biomass as an enricher of functional products with additional vegetable protein, micro- and macroelements, and vitamins is shown. The results of physicochemical and organoleptic studies of the developed functional products comply with the existing regulatory and technical documents. The following databases (eLIBRARY.RU, FIPS, Yandex.Patents, ConsultantPlus, NCBI U.S. National Library of Medicine, ResearchGate) were used in the literature review. Statistical processing of the experimental data was performed using a software package (Microsoft Excel 2013). Graphic material was developed using the program (Figma) and graphic editor (Canva).

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
  • 1.1. Микроводоросль Spirulina platensis
  • 1.2. Состав и применение Spirulina platensis
    • 1.2.1. Биохимический состав
    • 1.2.2. Практическое применение Spirulina platensis
  • 1.3. Продукты питания с содержанием Spirulina platensis
    • 1.3.1. Протеиновые батончики для спортивного питания
  • 1.3.2. Хлебобулочные изделия с содержанием Spirulina platensis
  • 1.3.3. Кондитерские изделия
    • 1.3.3.1. Леденцовая карамель с добавлением Spirulina platensis
    • 1.3.3.2. Мармелад с добавлением Spirulina platensis
  • 1.3.4. Напитки недлительного хранения и смеси с добавлением Spirulina platensis
    • 1.3.4.1. Смузи
    • 1.3.4.2. Сухие смеси для приготовления напитка
    • 1.3.5. Фалафель из Spirulina platensis
  • 1.4. Патенты на продукты с содержанием Spirulina platensis
  • 1.4.1. Желе капсулированное и способ его получения
    • 1.4.2. Легкие закуски, содержащие растительные белки
    • 1.4.3. Профилактический напиток
• 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
  • 2.1. Объекты исследования
  • 2.2. Разработка схемы эксперимента
  • 2.3. Методы исследования
    • 2.3.1. Определение количества содержания белка
    • 2.3.2. Определение влаги и сухих веществ
    • 2.3.3. Определение биологической ценности
    • 2.3.4. Определение органолептических показателей протеинового батончика
• 3. Результаты исследования, их анализ и обсуждения
  • 3.1. Полученные продукты с содержанием Spirulina platensis
    • 3.1.1. Протеиновые батончики
    • 3.1.2. Протеиновые конфеты
    • 3.1.3. Хлебобулочное изделие с добавлением Spirulina platensis
    • 3.1.4 Леденцовая карамель
    • 3.1.5. Мармелад с добавлением Spirulina platensis
  • 3.2. Физико-химические показатели батончиков, обогащенных Spirulina platensis
    • 3.2.1. Количество содержания белка
    • 3.2.2. Определение влаги и сухих веществ
    • 3.2.3. Определение биологической ценности
    • 3.2.4 Органолептические показатели
  • 3.3 Расчет затрат для развития производства по изготовлению батончиков
    • 3.3.1. Мини-бизнес на кухне
    • 3.3.2. Расчет профессионального цеха по производству протеиновых батончиков
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• Приложение А. Проект стандарта организации
• Приложение Б. Технико-технологическая карта