В ходе исследования протестированы различные пищевые ингредиенты с криопротекторными и термостабилизирующими свойствами в технологии замороженных тестовых полуфабрикатов и фруктовых начинок. Обосновано включение в рецептуру дрожжевого теста пищевых добавок «Fiorefiore» и «Veron TX» с целью сохранения пористости и формоустойчивости изделий, выпеченных из замороженных полуфабрикатов. В производстве начинок для придания криостабильных свойств использован сироп декстрозы в сочетании с карбоксиметилцеллюлозой, а для придания термостабильных свойств введен яблочный пектин. Разработаны рецептура и технология изготовления быстрозамороженных пирожков из дрожжевого теста с использованием пищевых добавок «Fiorefiore» и «Veron TX» с крио- и термостабильными начинками из пюре хурмы и лимона в соотношении 9:1, соответственно.  Изделия отличались высокими органолептическими показателями. На них разработана техническая документация (проекты ТУ и ТИ). Применение результатов работы в промышленности позволит решить экономическую и социальную задачи, так как в значительной степени сократит затраты в быту и в сфере индустрии питания. При подготовке литературного обзора использовались известные базы данных (eLIBRARY.RU, Elsevier ScienceDirect, Национальная электронная библиотека (НЭБ), Кодекс и т.д.). Статистическую обработку данных осуществляли с использованием программы Microsoft Excel.

During the study, various food ingredients with cryoprotective and thermostabilizing properties were tested in the technology of frozen dough semi-finished products and fruit fillings. The inclusion of food additives "Fiorefiore" and "Veron TX" in the yeast dough formulation is justified in order to preserve the porosity and shape stability of products made from frozen semi-finished products. Dextrose syrup in combination with carboxymethylcellulose was used in the production of fillings to achieve cryostable properties, and apple pectin was introduced to impart thermostable properties. The formulation and manufacturing technology of quick-frozen yeast dough pies using food additives "Fiorefiore" and "Veron TX" with cryo- and thermostable fillings of persimmon and lemon puree in a ratio of 9:1, respectively, have been developed.  The products were distinguished by high organoleptic characteristics. Technical documentation has been developed for them (TU and TI projects). The application of the work results in industry will solve economic and social problems, as it will significantly reduce spending in everyday life and in the food industry. When preparing the literary review, well-known databases were used (eLibrary.RU, Elsevier ScienceDirect, National Electronic Library (NEB), Codex, etc.). Statistical data processing was carried out using Microsoft Excel.