Целью работы является сравнительная оценка качества молока питьевого пастеризованного одноименных наименований, поставляемых на рынок Санкт-Петербурга из разных регионов. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи: - изучена товароведная характеристика молока питьевого, требования к качеству и безопасности; - проведен анализ ассортимента питьевого молока на потребительском рынке Санкт-Петербурга и потребительских предпочтений, разработаны рекомендации по его совершенствованию; - проведена сравнительная оценка качества молока пастеризованного одноименных наименований на примере трех поставщиков из разных регионов, реализуемого в розничной торговле по органолептическим и физико-химическим показателям. При сборе информации использовали информационные базы данных Росстат, Консультант Плюс, ЭБС «Лань», ZNANIUM.COM. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. Оценку качества проводили по состоянию упаковки и правильности маркировки, органолептическим и физико-химическим показателям, колориметрическим характеристикам. Обработка экспериментальных данных и их визуализация проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel. В Санкт-Петербург питьевое молоко поставляется из разных субъектов РФ и Республики Беларусь под различными торговыми марками, количество которых преобладает в интернет-торговле в 2 раза по сравнению с розничной торговлей. Появляются новые линейки молока для добавления в чай или кофе: «Бариста», «Для кофе и нежной пенки». Ограничением выбора питьевого молока для потребителя является розничная цена, что приводит к отказу от покупки молока «отборное». Установлено, что образцы пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5 % и «отборное» торговых марок «Домик в деревне» (г. Санкт-Петербург), «Экомилк» (Московская обл.), «Сарафаново» (Республика Беларусь) имеют стабильное качество и полностью сохраняют свежесть в пределах сроков годности. Отсутствие операции регулирования массовой доли жира в молоке «отборное» способствует также сохранению белков, что отражается на его вкусовых качествах, повышая значения светлоты и яркости, установленные колориметрическим анализом.

The purpose of the work is a comparative assessment of the quality of pasteurized drinking milk of the same name supplied to the St. Petersburg market from different regions. To achieve this goal, the following tasks were solved: - to study the commodity characteristics of drinking milk, quality and safety requirements; - to analyze the range of drinking milk in the consumer market of St. Petersburg and consumer preferences, to develop recommendations for its improvement; - to carry out a comparative assessment of the quality of drinking milk of the same name on the example of three suppliers from different regions, sold in retail according to organoleptic and physico-chemical indicators. When collecting information, information databases Rosstat, Consultant Plus, EBS «Lan» were used, ZNANIUM.COM . The research was conducted on the basis of the laboratory for the examination of consumer goods at the Higher School of Economics. The quality assessment was carried out according to the condition of the packaging and the correctness of labeling, organoleptic and physico-chemical parameters, colorimetric characteristics. The experimental data were processed and visualized using Microsoft Excel software (data analysis package). Drinking milk is supplied to St. Petersburg from different subjects of the Russian Federation and the Republic of Belarus under various trademarks, the number of which prevails in online trade by 2 times compared with retail trade. There are new lines of milk for adding to tea or coffee – «Barista», «For coffee and gentle foam». The restriction on the choice of drinking milk for the consumer is the retail price, which leads to the refusal to buy «selective» milk. It was found that samples of pasteurized milk with a mass fraction of 2,5 % fat and «selected» trademarks «House in the village» (St. Petersburg), «Ecomilk» (Moscow region), «Sarafanovo» (Republic of Belarus) have stable quality and fully retain freshness within the shelf life. The absence of an operation to regulate the mass fraction of fat in milk «selective» also contributes to the preservation of proteins, which affects its taste qualities, increasing the values of lightness and brightness established by colorimetric analysis.

• РЕФЕРАТ
• ABSTRACT