Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности и проектированию кафе семейного кафе в г. Санкт-Петербург. Задачи, которые решались в ходе работы: 1.Проведение анализа рынка сферы деятельности предприятия общественного питания; 2.Разработка меню и технологической документации для семейного кафе "У Матроскина"; 3.Разработка технологической схемы производственного процесса приготовления продукции, функциональной взаимосвязи помещений в пред-приятии питания и организационной структуры управления; 4.Разработка обеспечения безопасности деятельности предприятия; 5.Разработка экономической составляющей предприятия; 6.Разработка планировочного решения для семейного кафе "У Матроскина". При написании работы было выполнено  маркетинговое  обоснование необходимости проектирования семейного кафе, произведены технологические  расчеты оборудования, определена организационная  структура предприятия. Разработаны  мероприятия  по  обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.  При проведении маркетингового исследования использовались следующие базы данных: ЦИАН. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием пакета программ: Microsoft Excel. При  выполнении графической части использовали пакет программ: nanoCAD.

The given work is devoted to organization of production and trading activities of the family cafe “U Matroskina”. The research set the following goals: 1. Market analysis of the field of activity of public catering enterprises; 2. Development of a menu and technological documentation for a family cafe “U Matroskina”; 3. Development of the technological scheme of the production process for the preparation of production and the  functional relationship of the premises in the catering enterprise and creation of an organizational structure for management; 4. The development of the enterprise security; 5. Development of the economic component of the enterprise; 6. Development of a planning solution for family cafe “U Matroskina”. Marketing  research concerning the design of a cafe has been carried out. Technological calculations of equipment are made and organizational structure of the enterprise is established.  Arrangements are worked out to ensure safety of the designed enterprise. Planning decisions and main economic indicators are also taken into account. During the marketing research, the following databases were used: СIAN. Statistical processing of experimental data was carried out using a software package: Microsoft Excel. When executing the graphic part, we used a software package: nanoCAD.