Целью данной работы является разработка и проектирования кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, Коломяжский пр., д. 15, к. 1». Задачи, которые решили в ходе выполнения выпускной квалификационной работы: анализ рынок услуг предприятия общественного питания, обоснование структуры меню, с учетом предпочтения и потребности целевой аудитории, организационная характеристика проектируемого предприятия питания, разработка производственной программы предприятия питания, разработка меню и комплексной схему на основной ассортимент продукции, разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия, учитывая нагрузку и соблюдение требований трудового законодательства. На основе проведённых маркетинговых исследований был определен потенциальный контингент потребителей и разработана концепция кафе. Также была обоснована вместимость предприятия и установлен режим работы – с 08:00 до 22:00 часов ежедневно. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. Выбраны поставщики кафе. На основе реального плана помещения площадью 230 м² было разработано и представлено планировочное решение кафе. Разработана организационная структура управления кафе, составлено штатное расписание и двухнедельный график работы персонала кафе. Разработаны мероприятия по охране труда и пожарной безопасности, были созданы комфортные и безопасные условия для персонала предприятия Рассчитаны основные экономические показатели предприятия, по результатам которых окупаемость предприятия составит 2,4 года. При проведении маркетингового исследования использовалась база данных: Worldcafe.ru. В ходе написания работы использовался пакет программ: Microsoft Excel, nanoCAD, AutoCAD.

The purpose of this work is to develop and design a cafe at the address: St. Petersburg, Kolomyazhsky ave., 15, room 1". The tasks that were solved during the completion of the final qualification work: analysis of the market of catering services, justification of the menu structure, taking into account the preferences and needs of the target audience, organizational characteristics of the projected catering enterprise, development of the production program of the catering enterprise, development of a menu and a comprehensive scheme for the main product range, development of staffing and work schedule the personnel of the enterprise, taking into account the workload and compliance with the requirements of labor legislation. Based on the conducted marketing research, a potential contingent of consumers was identified and a cafe concept was developed. The capacity of the enterprise was also justified and the operating mode was set – from 08:00 to 22:00 hours daily. The menu has been developed, technological calculations have been made, and the necessary equipment has been selected. Cafe suppliers have been selected. Based on the actual plan of the room with an area of 230 m², a cafe planning solution was developed and presented. The organizational structure of the cafe management has been developed, the staffing table and the two-week work schedule of the cafe staff have been compiled. Occupational safety and fire safety measures have been developed, comfortable and safe conditions have been created for the companys personnel. The main economic indicators of the enterprise are calculated, according to the results of which the payback period of the enterprise will be 2,4 years. During the marketing research, the database was used: Worldcafe.ru. In the course of writing the work, software packages were used: Microsoft Excel, nanoCAD, AutoCAD.