Цель выпускной квалификационной работы: организация производственно-торговой деятельности ресторана китайской кухни в Центральном районе г. Санкт-Петербурга. В первом разделе работы были проведены маркетинговые исследования, обосновано количество посадочных мест – 55, разработана концепция и производственная программа, установлено общее количество блюд, реализуемых в день – 832 ед., а также плановое количество гостей – 225 чел. Во втором разделе разработано меню китайской кухни. Представлены схемы функциональной взаимосвязи помещений и производственных процессов. Произведены расчеты площадей помещений. В третьем разделе составлено штатное расписание и график выхода на работу для 32 сотрудников, разработана должностная инструкция на шеф-повара, подобраны основные поставщики. В четвертом разделе разработаны мероприятия по обеспечению пожарной безопасности и для комфортных условий труда в производственных цехах. В пятом разделе произведен расчет экономических показателей, которые показали, что срок окупаемости составляет 4,7 лет. При написании выпускной квалификационной работы использовали пакет программ Microsoft Office, при выполнении графической части использовали программу nanoCAD.

The purpose of the final qualification work is to organize the production and trading activities of a Chinese cuisine restaurant in the Central district of St. Peters-burg. In the first section of the work, marketing research was conducted, the number of seats was justified – 55, the concept and production program were developed, the total number of dishes sold per day was 832 units, as well as the planned number of guests - 225 people. The second section has developed a menu of Chinese cuisine. The schemes of functional interconnection of premises and production processes are presented. Calcu-lations of the premises have been made. In the third section, a staffing table and a work schedule for 32 employees have been compiled, a job description for a chef has been developed, and the main suppli-ers have been selected. In the fourth section, measures have been developed to ensure fire safety and comfortable working conditions in production workshops. In the fifth section, economic indicators were calculated, which showed that the payback period is 4.7 years. When writing the final qualifying work, the Microsoft Office software package was used, and the nanoCAD program was used when performing the graphic part.

• Листы и виды
  • 2СПБ_к20 (2)
• Листы и виды
  • 1СПБ_к50