Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности мясного ресторана по адресу: г. Санкт-Петербург, проспект Энгельса, д.139/21». Целью данной работы стала разработка проекта мясного ресторана на 50 мест. При написании работы использовалась база данных ЦИАН, программы Microsoft Excel и nanoCAD. В ходе работы был изучен район размещения нового предприятия, определена целевая аудитория, проведен анализ конкурентов и разработана концепция. Далее было составлено меню и производственная программа предприятия. Ежедневный поток посетителей составит 300 человек, а количество реализуемых блюд – 1264 шт. В результате технологических расчетов были получены данные по размеру всех функциональных групп помещений ресторана и по устанавливаемому в них оборудованию. Планировочное решение ресторана размещено на действующем плане арендуемого помещения площадью 246,7 м2. Определен состав и численность структурных подразделений проектируемого ресторана. Количество работников предприятия составила 28 человек. Для них был разработан график работы с учетом распределения нагрузки на каждого работника. Решены вопросы, связанные с обеспечением комфортных и безопасных условий труда, а также с обеспечением пожарной безопасности. Выполнена оценка коммерческой целесообразности и эффективности раз-работанного проекта. Вложения в ресторан составляют 68 млн. руб. Ежегодно получая прибыль в размере 20,8 млн. руб., предприятие сможет окупить их в те-чение 3,3 лет.

The subject of the graduate qualification work is «Organization of production and trading activities of a meat restaurant at the address: St. Petersburg, pr. Engelsa, d.139/21». The purpose of this work was to develop a project for a meat restaurant with 50 seats. When writing the work, the CYANOGEN database, Microsoft Excel and nano-CAD programs were used. In the course of the work, the location of the new enterprise was studied, the target audience was determined, an analysis of competitors was carried out and a concept was developed. The menu and the production program of the enterprise were compiled. The daily flow of visitors will be 300 people, and the number of dishes sold will be 1,264. As a result of technological calculations, data were obtained on the size of all functional groups of restaurant premises and on the equipment installed in them. The planning solution of the restaurant is placed on the current plan of the leased premises with an area of 246,7 m2 . The composition and number of structural divisions of the designed restaurant was determined. The number of employees of the company was 28 people. A work schedule was developed for them, taking into account the distribution of the workload for each employee. Issues related to ensuring comfortable and safe working conditions, as well as ensuring fire safety, were resolved. An assessment of the commercial feasibility and effectiveness of the developed project was carried out. Investments in the restaurant amount to 68 million rubles. An-nually making a profit of 20,8 million rubles, the company will be able to drink them for 3,3 years.

• VKR_Shimaeva.pdf
• 00_А1-1СПБ_к50.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_А1-2СПБ_к20 (2).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)