Details

Результатом выполнения выпускной квалификационной работы стал проект мясного ресторана «Дикий Запад» на 60 мест. В работе были проведены маркетинговые исследования района, выявлен контингент потребителей, которые с наибольшей вероятностью воспользуются услугами предприятия. Проведен SWOT-анализ главного конкурента, разработана концепция и определено плановое количество потребителей за день – 294 чел., и общее количество реализуемых блюд – 894 ед. Составлено меню ресторана с учетом требований ГОСТ 30389 [1], сборников рецептур и справочной литературы. Выполнены расчеты всех групп помещений ресторана, включая складские, производственные, административно-бытовые и для потребителей. Разработано объемно-планировочное решение предприятия с соблюдением санитарно-гигиенических и технических норм. Продумана организационная структура ресторана, представлены данные о количестве штатных единиц по каждой должности. Учитывая режим работы предприятия – с 12:00 до 24:00, составлен двухнедельный график выхода на работу. Представлен список мероприятий, направленных на обеспечение безопасности жизни и здоровья сотрудников, а также защиты имущества. Рассчитаны экономические, производственные и маркетинговые параметров открытия проектируемого предприятия для подтверждения его экономической эффективности и привлечения финансирования. Для открытия ресторана необходимо около 64 млн. руб., которые окупятся уже через три года.

The result of the final qualification work is the project of the meat restaurant «Wild West» for 60 seats. The work carried out marketing research of the area, identified a contingent of consumers who are most likely to use the services of the enterprise. A SWOT analysis of the main competitor was carried out, the concept was developed and the planned number of consumers per day was determined – 294 people, and the total number of dishes sold – 894 units. The restaurants menu was compiled taking into account the requirements of GOST 30389, collections of recipes and reference literature. Calculations of all groups of restaurant premises, including warehouse, production, administrative and consumer ones, were performed. A volumetric planning solution of the enterprise was developed in compliance with sanitary, hygienic and technical standards. The organizational structure of the restaurant was thought out, data on the number of staff units for each position were presented. Taking into account the working hours of the enterprise – from 12:00 to 24:00, a two-week schedule for going to work was drawn up. The list of measures aimed at ensuring the safety of life and health of employees, as well as the protection of property, was presented. The economic, production and marketing parameters of the opening of the projected enterprise were calculated to confirm its economic efficiency and attract financing. About 64 million rubles are needed to open a restaurant, which will pay off in three years.