Details

Целью работы является разработка системы HACCP на предприятии общественного питания. Были решены следующие задачи: - рассмотреть теоретические основы и нормативные требования к предприятиям питания, производственной среде и процессам в соответствии с принципами ХАССП, - проанализировать в рамках аудита производственные условия и процессы производства колбас, разработать блок-схема процесса; - рассмотреть санитарно-гигиенические требования и нормы к организации бизнес-процессов хранение, производство, упаковка, транспортировка и обслуживания с учетом ряда ККТ.

The purpose of the work is to develop a HACCP system at a catering company. The following tasks were solved: - to consider the theoretical foundations and regulatory requirements for food enterprises, the production environment and processes in accordance with the principles of HACCP, - analyze the production conditions and sausage production processes as part of the audit, develop a flowchart of the process; - consider sanitary and hygienic requirements and standards for the organization of business processes storage, production, packaging, transportation and maintenance, taking into account a number of CCTS.