Details

В рамках проекта проведен всесторонний анализ маркетинговой целесообразности открытия арт-кафе, включающий исследование целевой аудитории, оценку рыночной конъектуры, анализ конкурентов, а также выявление потенциальных рисков и преимуществ. Для арт-кафе «Вкусная рифма» было составлено оригинальное меню, вдохновленное творчеством известных поэтов и писателей. Согласно расчетам, предполагаемое количество посетителей – 521 человек. Всего планируется реализация 2011 блюд. Были выполнены технологические расчеты по подбору необходимого оборудования и оптимальной планировки помещения. Разработана структура управления предприятием: составлено расписание персонала, утверждены обязанности шеф-повара и график сменности. Предусмотрены меря по обеспечению охраны труда и противопожарной безопасности. Определены ключевые экономические параметры – предполагаемый годовой объём выручки составит 277 миллионов 902 тысячи рублей. Срок окупаемости проекта оценивается в 3 года и 7 месяцев. Для достижения данных результатов в работе были использованы следующие информационные технологии: Яндекс карты, Google карты и 2ГИС, в том числе программное обеспечение: Microsoft Excel, Microsoft Office, NanoCAD, AutoCAD.

In the framework of the project conducted a comprehensive analysis of marketing feasibility of opening an art cafe, including research of the target audience, assessment of market conditions, analysis of competitors, as well as identifying potential risks and benefits. An original menu inspired by the works of famous poets and writers was created for the art cafe “Tasty Rhyme”. According to calculations, the estimated number of visitors is 521 people. In total it is planned to realize 2011 dishes. Technological calculations were made to select the necessary equipment and the optimal layout of the premises. The management structure of the enterprise was developed: the staff schedule was drawn up, the chefs duties and shift schedule were approved. Measures to ensure labor protection and fire safety are envisaged. Key economic parameters have been determined - the expected annual revenue will amount to 277 million 902 thousand rubles. The payback period of the project is estimated at 3 years and 7 months. To achieve these results in the work were used the following information technologies: Yandex maps, Google maps and 2GIS, including software: Microsoft Excel, Microsoft Office, NanoCAD, AutoCAD.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 1.1. Маркетинговые исследования
  • 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
  • 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
  • 1.4. Разработка концепции предприятия
  • 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
  • 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 2.1. Разработка меню
  • 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
  • 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
  • 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
    • 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
    • 2.4.2. Расчет объема охлаждаемых камер
    • 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
    • 2.4.4. Расчёт площадей складских помещений
  • 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
    • 2.5.1. Расчет овощного цеха
    • 2.5.2. Расчет горячего цеха
    • 2.5.3. Расчет холодного цеха
    • 2.5.4. Расчет моечной столовой посуды
    • 2.5.5. Расчет моечной кухонной посуды
  • 2.6. Расчет группы помещений для потребителей
  • 2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
  • 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 3.1. Организационная структура управления предприятием
  • 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
  • 3.3. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
  • 3.4. Управление закупками в предприятии
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  • 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
    • 4.1.1. Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
    • 4.1.2. Требования к складским и производственным помещениям
    • 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
    • 4.1.4. Требования к удалению отходов
    • 4.1.5 Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  • 5.1. Расчёт годового товарооборота на основе производственной программы и ценовой политики предприятия
  • 5.2. Расчёт валового дохода кафе
  • 5.3. Определение потребности в основных средствах кафе
  • 5.4. Определение потребности в оборотных средствах кафе
  • 5.5. Расчёт персонала и годовых расходов на оплату труда
  • 5.6. Разработка производственной программы предприятия
  • 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно-торговой деятельности кафе
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б
• ПРИЛОЖЕНИЕ В
• ПРИЛОЖЕНИЕ Г
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель