Details

Ключевая цель работы: создание проекта ресторана на 80 мест. Расположенное в арендуемом помещении с общей площадью 429 м2. Проведены маркетинговые исследования, вследствие которых определена потенциальная целевая аудитория, проведен анализ предполагаемых конкурентов, разработана концепция проектируемого ресторана (мексиканская кухня). При расчете производственной программы установлено общее количество потребителей в день – 568 чел. и общее количество блюд, реализуемых в день – 2331 ед. При проведении маркетингового исследования местоположения проекти-руемого предприятия использовались следующие базы данных: ЦИАН, Яндекс.Карты. Меню разработано на основе концепции и специализации проектируемого ресторана и представлено перечнем блюд и напитков мексиканской кухни и кондитерскими изделиями собственного производства. Для ассортиментного перечня разработана технологическая документация. Представлены схемы функциональной взаимосвязи помещений и производственных процессов. Представлено компоновочное решение, проведены расчеты технологического оборудования и площади ключевых помещений проектируемого ресторана. Составлена схема управления предприятием, штатное расписание и двухнедельный рабочий график для 54 сотрудников. Предоставлен перечень источников сырья и продукции ресторана. Обеспечение безопасности гостей и персонала проектируемого ресторана осуществляется за счет разработанного комплекса мер по охране труда. Проведен расчет важнейших экономических показателей проектируемого кафе. Срок окупаемости предприятия составит один год и шесть месяцев при инвестировании в размере восьми миллионов двухсот двадцати тысяч рублей. При написании проектной работы был использован пакет программ Microsoft Office. При выполнение графической части использовали программу nanoCAD.

The key objective of the work: creation of the project of restaurant for 80 seats. Located in the rented premises with a total area of 429 m2. Marketing researches, as a result of which the potential target audience is defined, the analysis of the supposed competitors is carried out, the concept of the projected restaurant (Mexican cuisine) is developed. When calculating the production programme, the total number of consumers per day - 568 people and the total number of dishes sold per day - 2331 units. The following databases were used for marketing research of the projected enterprise location: CIAN, Yandex.Maps. The menu is developed based on the concept and specialisation of the designed restaurant and is presented by the list of dishes and drinks of Mexican cuisine and confectionery of own production. Technological documentation is developed for the assortment list. Schemes of functional interrelation of premises and production processes are presented. The planning solution is presented, calculations of technological equipment and the area of key premises of the designed restaurant are made. The scheme of enterprise management, staffing table and two-week work schedule of 54 employees are drawn up. The list of sources of raw materials and products of the restaurant is given. The safety of guests and staff of the designed restaurant is provided due to the developed complex of labour protection measures. The calculation of the most important economic indicators of the designed cafe is made. The payback period of the enterprise will be one year and six months at an investment of eight million two hundred and twenty thousand rubles. When writing the project work was used software package Microsoft Office. When performing the graphical part of the programme used nanoCAD.