Details

Целью  выпускной  квалификационной  работы  является  разработка  кафе-кондитерской на 50 мест по адресу: г. Санкт-Петербург, пр. Добролюбова, д.3.  В  ходе  маркетингового  исследования  было  определено  наиболее подходящее  место  для  размещения  будущего  предприятия  и  выявлены потенциальные  потребители.  В  процессе  исследования  была  использована информация из базы данных Avito, Циан, Яндекс.Недвижимость. Разработана  концепция  кафе,  обоснована  вместимость  на  50  мест  и установлен  режим  работы  проектируемого  предприятия  –  с  10:00  до  22:00. Определено  общее  количество  посетителей  в  проектируемом  кафе  за  день, которое составило 560 человек, и количество блюд – 2680. Разработано меню, произведены технологические расчеты, рассчитаны площади производственных и торговых  помещений,  подобрано  необходимое  оборудование.  На  основе имеющегося  плана  помещения  площадью  190  м2  было  представлено компоновочное  решение  кафе.  При  выполнении  графической  части использовали пакет программ nanoCAD. Составлена схема управления кафе, разработано штатное расписание на 24 сотрудников  и  двухнедельный  график  выхода  на  работу  персонала,  стандарт внешнего вида и поведения официанта. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. Создана система управления кафе, разработано штатное расписание на 24 сотрудника  и  составлен  график  их  работы  на  две  недели.  Также  разработана должностная  инструкция  повара-кондитера  4  разряда.  Были  выбраны поставщики  для  проектируемого  предприятия.  Разработан  комплекс  мер, направленных на обеспечение максимально комфортных и безопасных условий труда на рабочем месте. С помощью программного обеспечения Microsoft Excel были рассчитаны годовые  экономические  показатели  работы  кафе.  На  основании  этих  данных можно сделать вывод, что открытие кафе-кондитерской будет успешным. Оно не только будет востребовано, но и сможет достичь хороших результатов в своей деятельности, окупив себя за 2,8 года. Для  достижения  данных  результатов  в  работе  были использованы/разработаны  следующие  информационные  технологии:  ЦИАН, Avito,  Google  карты,  Яндекс.Недвижимость,  Microsoft  Excel,  nanoCAD  в  том числе программное обеспечение, облачные сервисы, базы данных и прочие.

The goal of the final qualification work is to develop a cafe-confectionery with 50 seats located at St. Petersburg, Dobrolyubova Avenue, Building 3. During the marketing research, the most suitable location for the future enterprise was identified, along with potential consumers. The study utilized data from Avito, CIAN, and Yandex.Estate. A cafe concept was developed, the capacity of 50 seats was justified, and the working hours of the planned enterprise were established — from 10:00 AM to 10:00 PM. The total number of daily visitors to the projected cafe was determined to be 560 people,  and  the  number  of  dishes  served  —  2680.  The  menu  was  developed, technological  calculations  were  performed,  the  required  area  of  production  and commercial premises was calculated, and the necessary equipment was selected. Based on an available floor plan of 190 m², a layout solution for the cafe was presented. The graphic part of the project was completed using the nanoCAD software suite. A management scheme for the cafe was developed, along with a staffing schedule for  24  employees  and  a  two-week  work  schedule  for  the  staff.  A  standard  for  the appearance and behavior of the waiter was created. Suppliers were identified. Measures were developed to ensure the most comfortable and safe working conditions at the workplace. A  management  system  for  the  cafe  was  created,  a  staffing  schedule  for  24 employees  was  developed,  and  a  two-week  work  schedule  was  drawn  up.  A  job description for a 4th-grade pastry chef was also prepared. Suppliers for the designed enterprise were selected. A set of measures was developed to ensure maximum comfort and safety at the workplace. Using Microsoft Excel, the annual economic indicators of the cafe’s operations were  calculated.  Based  on  this  data,  it  can  be  concluded  that  opening  the  cafe-confectionery will be successful. It will not only be in demand but will also achieve good performance, with a payback period of 2,8 years. To achieve these results, the following information technologies were used or developed:  CIAN,  Avito,  Google  Maps,  Yandex.Real  Estate,  Microsoft  Excel, nanoCAD, including software, cloud services, databases, and others.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
• ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• Заключение
• Список использованных источников
• ПРИЛОЖЕНИЕ А
• ПРИЛОЖЕНИЕ Б
• ПРИЛОЖЕНИЕ В
• ПРИЛОЖЕНИЕ Г
• ПРИЛОЖЕНИЕ Д