Details

В работе было проведено маркетинговое исследование района размещения нового кафе, определена его целевая аудитория. Изучены сильные и слабые стороны конкурентов и выбрана стратегия выхода на рынок. Разработана концепция и рассчитана производственная программа, которая показала, что ежедневно проектируемое кафе будет посещать 414 человек и реализовывать 1007 блюд. Произведены необходимые технологические расчеты помещений, подобрано высокоэффективное и высокопроизводительное оборудование импортного и отечественного производства. Объемно-планировочное решение разработано с учетом действующей планировки арендуемого помещения по адресу: ул.2-ая Советская, д.4б, площадью 201,3 м2. Составлена рабочая структура кафе линейного типа. Определен должностной и численный состав работников – 27 человек. Разработан двухнедельный график выхода на работу. Представлена должностная инструкция повара и выбраны поставщики пищевых продуктов. Предложен перечень мероприятий, который необходимо реализовать с целью приведения соответствия охраны труда требованиям законодательства. На основе расчета основных экономических показателей деятельности кафе, проведена оценка перспективности проекта. При вложениях в кафе в размере 47,8 млн. руб., срок окупаемости составит 3,3 года. Маркетинговые исследования проводили с помощью программ «Авито», «2ГИС», «Яндекс.Карты». Обработка данных велась с помощью «Microsoft Excel». Планировочное решение разрабатывалось в программе «NanoCad».

In the work, a marketing study was conducted on the location of the new cafe, and its target audience was determined. The strengths and weaknesses of competitors have been studied and a market entry strategy has been chosen. A concept was developed and a production program was calculated, which showed that 414 people would visit the planned cafe every day and 1007 dishes would be served. The necessary technological calculations of the premises have been carried out, highly efficient and high-performance equipment of imported and domestic production has been selected. The spatial planning solution was developed taking into account the current layout of the rented premises at the address: 2nd Sovetskaya str., 4b, with an area of 201,3 m2. The working structure of the linear type cafe has been compiled. The required and numerical composition of employees has been determined – 27 people. A two-week work schedule has been developed. The cooks job description is presented and food suppliers are selected. A list of measures is proposed that must be implemented in order to ensure compliance of labor protection with the requirements of legislation. Based on the calculation of the main economic indicators of the cafes activity, an assessment of the prospects of the project was carried out. With investments in cafes in the amount of 47,8 million rubles, the payback period will be 3,3 years. Marketing research was conducted using the Avito, 2GIS, and Yandex.Maps programs. The data was processed using Microsoft Excel. The planning solution was developed in the nanoCAD program.