Details

В работе были оценены перспективы локации, выявлена целевая аудитория, изучена конкуренция и окружение проектируемого ресторана. На основании полученных данных была разработана концепция и произведен расчет производственной программы, в ходе которого установлено, что, работая ежедневно с 12:00 до 24:00, ресторан будет обслуживать 264 гостей и реализовывать 1372 шт. блюд и напитков. Выполнены технологические расчеты помещений ресторана: получены их площади и подобрано тепловое, холодильное, механическое и нейтральное оборудование. С учетом плана арендуемого помещения площадью 329 м2, было разработано компоновочное решение тематического ресторана на 60 мест. Представлены документы, регулирующие работу персонала тематического ресторана, включая штатное расписание, график работы и должностные инструкции. Разработаны мероприятия по охране труда, направленные на снижение производственного травматизма и повышение эффективности работы. Определены финансовые затраты на реализацию проекта тематического ресторана и обоснован его экономический потенциал. Сумма первоначальных вложений в предприятие составляет около 74,6 млн. руб., срок окупаемости затрат составляет два года. При написании выпускной квалификационной работы использовались базы данных «Avito» и «2ГИС», а также пакеты программ Microsoft Excel и nanoCAD.

The work assessed the prospects of the location, identified the target audience, studied the competition and the environment of the projected restaurant. Based on the data obtained, a concept was developed and a production program was calculated, during which it was established that, operating daily from 12:00 to 24:00, the restaurant would serve 264 guests and sell 1,372 dishes and drinks. Technological calculations of the restaurant premises were performed: their areas were obtained and thermal, refrigerating, mechanical and neutral equipment were selected. Taking into account the plan of the rented premises with an area of 329 m2, a layout solution for a themed restaurant with 60 seats was developed. The documents regulating the work of the staff of the theme restaurant are presented, including the staffing table, work schedule and job descriptions. Occupational safety measures were developed to reduce occupational injuries and improve work efficiency. The financial costs for the implementation of the theme restaurant project were determined and its economic potential was substantiated. The amount of initial investments in the company is about 74,6 million rubles, and the cost recovery period is two years. When writing the final thesis, the Avito and 2GIS databases, as well as Microsoft Excel and nanoCAD software packages, were used.

• Итоговый0502.pdf
  • Итоговый.pdf
    • ВКР_Ильмиева.pdf
• Zadanie_Ilmieva_VR.pdf
• Итоговый0502
  • Итоговый
    • 00_А1-1СПБ_к50.pdf
      • Листы и виды
        • 1СПБ_к50
    • 00_А1-2СПБ_к20 (2).pdf
      • Листы и виды
        • 2СПБ_к20 (2)