Details

Целью данной работы является расчет и подбор оборудования, проектирование кафе пельменной на 60 мест по адресу г. Санкт-Петербург, Богатырский пр., д.2А. На основе данных, полученных в результате маркетингового исследования, было выбрано оптимальное место для размещения кафе, определены характеристики целевой аудитории и выявлены основные конкуренты. При проведении маркетингового исследования использовалась база данных Циан и Яндекс карты. Разработана концепция кафе, обоснована вместимость на 60 мест и установлен режим работы – с 10:00 до 22:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом кафе за день − 438 человек, и количество блюд – 1703. Разработано меню, а также планово-расчетное меню, благодаря которому были произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. На основе имеющегося плана помещения площадью 262 м2 было разработано и представлено компоновочное решение кафе. При выполнении графической части использовали пакет программ nanoCAD. Составлена схема управления кафе, разработано штатное расписание на 32 сотрудника и двухнедельный график выхода на работу персонала, должностная инструкция для повара. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте. С использованием пакета программ Microsoft Excel произведен расчет годовых экономических показателей деятельности кафе. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что кафе пельменная открывать целесообразно, оно не только будет пользоваться популярность, но и добьется эффективных результатов в своей деятельности. Срок окупаемости составит 3,5 года.

Based on the data obtained from the marketing research, an optimal location for the café was selected, the characteristics of the target audience were defined, and the main competitors were identified. During the marketing research, the Cian and Yandex Maps databases were used. The concept of the cafe has been developed, the capacity for 60 seats has been justified and the operating mode has been set – from 10:00 to 22:00. The total number of visitors to the planned cafe per day is 438 people, and the number of dishes is 1703. A menu was developed, as well as a planning and calculation menu, thanks to which technological calculations were made, and the necessary equipment was selected. Based on the existing room plan with an area of 262 m2, a cafe layout solution was developed and presented. The nanoCAD software package was used to perform the graphics part. A cafe management scheme has been drawn up, a staffing table for 32 employees and a two-week schedule for staff to work, and a job description for the cook have been developed. Suppliers have been identified. Measures have been developed to ensure the most comfortable and safe working conditions at the workplace. Using the Microsoft Excel software package, the annual economic performance of the cafe was calculated. Based on the data obtained, it can be concluded that it is advisable to open a dumpling cafe, it will not only be popular, but also achieve effective results in its activities. The payback period will be 3,5 years.

• Сутайкина Э 2.pdf
• 00_A1-1SPB_k50 (1).pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_A1-2SPB_k20_2 (1).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)