Details

В работе подтверждена целесообразность открытия ресторана итальянской кухни «Alloggio» по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Разъезжая, д.26-28. Для этого проведены маркетинговые исследования, которые позволили оценить перспективность локации, и определена целевая аудитория. Выявле-ны конкурентные преимущества ресторана и разработана концепция. Рассчитана производственная программа. Ежедневный поток гостей в предприятии составит 292 чел., плановый выпуск блюд и напитков – 1515 ед. Составлено меню, отражающее выбранную концепцию. Произведены расчеты площадей складских и производственных помещений, подобрано со-временное технологическое оборудование. На основе полученных данных разработано объемно-планировочное решение, предусматривающее удобную связь между помещениями и исключающее пересечение потоков. Представлены организационно-распорядительные документы, в том числе штатное расписание, график выхода на работу 39 работников, должностная инструкция на менеджера зала и стандарт обслуживания на процедуру приема заказа. Сформирован перечень поставщиков. Изучены нормативные документы по технике безопасности и предложен перечень мероприятий, который необходимо реализовать в ресторане, с целью приведения соответствия охраны труда требованиям законодательства. Рассчитаны основные показатели производственно-торговой деятельности ресторана. Для реализации проекта необходимы вложения в размере 101,2 млн. руб., которые при ежегодной прибыли в размере 26,7 млн. руб., окупятся через три года и девять месяцев. Маркетинговые исследования производились с использованием базы данных «ЦИАН» и справочника организаций «2ГИС». Результаты вычислений обрабатывались с использованием электронных таблиц «Microsoft Excel». Планировочное решение ресторана разрабатывалось в программе автоматизированного проектирования «nanoCad».

The work confirms the expediency of opening the italian cuisine restaurant «Alloggio» at the address: St. Petersburg, Razezhaya str., 26-28. For this purpose, marketing research was conducted, which made it possible to assess the prospects of the location, and the target audience was determined. The competitive advantages of the restaurant have been identified and the concept has been developed. The production program has been calculated. The daily flow of guests in the enterprise will amount to 292 people, the planned output of food and drinks will be 1,515 units. A menu has been compiled reflecting the selected concept. Calculations of the areas of warehouse and production facilities have been carried out, modern technological equipment has been selected. Based on the data obtained, a spatial planning solution has been developed that provides convenient communication between rooms and eliminates the intersection of flows. Organizational and administrative documents are presented, including the staffing table, the schedule of 39 employees, the due instructions for the hall manager and the standard of service for the order acceptance procedure. A list of suppliers has been formed. Regulatory documents on safety have been studied and a list of measures has been proposed that must be implemented in the restaurant in order to ensure compliance with occupational safety and health requirements. The main indicators of the production and trading activity of the restaurant are calculated. The project requires investments in the amount of 101.2 million rubles, which, with an annual profit of 26.7 million rubles, will pay off in three years and nine months. Marketing research was carried out using the CIAN database and the 2GIS directory of organizations. The calculation results were processed using Microsoft Excel spreadsheets. The planning solution of the restaurant was developed in the computer-aided design program «nanoCAD».

• ВКР Мамышев АЭ.pdf
• 00_A1-1SPB_k50-2
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_A1-2SPB_k20_2
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)