Details

Целью данной работы является разработка проекта ресторана и организация производственно-торговой деятельности. Для выбора оптимального места размещения проектируемого предприятия, а также идентифицировать потенциальных потребителей было проведено маркетинговое исследование. Разработана концепция семейного ресторана русской кухни, обоснована вместимость на 60 посадочных мест и установлен режим работы – с 12:00 до 23:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 235 человек и плановое количество блюд – 962. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое обо-рудование. На основе имеющегося плана помещения площадью 248 м2 было разработано и представлено компоновочное решение ресторана. Сформирована схема управления рестораном, составлено штатное рас-писание на 29 сотрудников и двухнедельный график выхода на работу персонала, а также прописана должностная инструкция на повара горячего цеха. Определены поставщики ресторана. Разработаны мероприятия, обеспечивающие организацию безопасных условия труда на рабочем месте и соблюдение мер противопожарной безопасности. В рамках данной выпускной квалификационной работы был проведен анализ годового экономического профиля деятельности ресторана. Совокупный объем первоначальных инвестиционных и производственных вложений составляет 3,153 млн. рублей. Анализ финансовых показателей демонстрирует, что период окупаемости инвестиций составит пять лет и шесть месяцев. Для достижения данных результатов в работе были использованы следующие информационные технологии и программное обеспечение: AutoCAD, Microsoft Excel и Word, в том числе, облачные сервисы, базы дан-ных Циан, тайм-трекер Time Doctor и интеллектуальная карта MindNode.

The purpose of this work is to develop a restaurant project and organize production and trading activities. To select the optimal location for the projected enterprise, as well as identify potential consumers, a marketing study was conducted. The concept of a family restaurant of Russian cuisine has been developed, the capacity for 60 seats has been justified and the operating mode has been set from 12:00 to 23:00. The total number of visitors in the projected restaurant per day was determined - 235 people and the planned number of dishes – 962. The menu was developed, technological calculations were performed, and the necessary equipment was selected. Based on the existing room plan with an area of 248 m2, the layout solution of the restaurant was developed and present-ed. A restaurant management scheme has been formed, a staff schedule for 29 employees and a two-week schedule for staff to start work have been drawn up, as well as a job description for a hot chef. The restaurants suppliers have been identified. Measures have been developed to ensure the organization of safe working conditions at the workplace and compliance with fire safety measures. As part of this final qualifying work, an analysis of the annual economic profile of the restaurants activities was carried out. The total volume of initial investment and production investments is 3,153 million rubles. An analysis of financial indicators demonstrates that the investment payback period will be five years and six months. To achieve these results, the following information technologies and soft-ware were used in the work: AutoCAD, Microsoft Excel and Word, including cloud services, Cyanogen databases, Time Doctor time tracker and MindNode smart card.

• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель
• Листы и виды
  • Модель