Details

Цель выпускной квалификационной работы ‒ изучение влияния количества соматических клеток на функционально-технологические свойства коровьего молока. Задачи исследования были: • проанализировать отечественные и зарубежные научные источники по теме исследования; • изучить действующий ГОСТ 31449-2013 на коровье молоко; • отобрать образцы коровьего молока; • выбрать тест-культуры микроорганизмов для исследований; • установить количество соматических клеток в образцах; • контроль процесса ферментации тест-культурами микроорганизмов коровьего сырого молока с разным количеством соматических клеток; • анализ продуктов метаболизма при ферментации молока при разном количестве соматических клеток. Объект исследования: коровье молоко. Определение количества соматических клеток происходило на специальном приборе – Bentley Combi FTS. Результат проведенных исследований показал, что данное молоко, в котором присутствуют соматические клетки можно использовать для дальнейшего производства кисломолочных продуктов. Для литературного обзора использовались базы данных с учетом основных требований информационной безопасности: eLIBRARY.ru, КиберЛенинка, каталог государственной коллекции микроорганизмов промышленного назначения. Для статистической обработки использовались пакет программ Microsoft Excel.

The purpose of the final qualifying work: to study the effect of the number of somatic cells on the functional and technological properties of cows milk. The objectives of the study were: • analyze scientific domestic and foreign scientific sources on the research topic; • study the GOST of cows milk; • take cows milk samples; • determine the test cultures of microorganisms for research • determine the number of somatic cells in the samples • establishment of fermentation of a test culture of microorganisms in raw cows milk with different numbers of somatic cells; • analysis of metabolic products during milk fermentation with different amounts of somatic. Research object: cows milk. The number of somatic cells was determined using a special device, the Bentley Combi FTS. The result of the research has shown that this milk, which contains somatic cells, can be used for further production of fermented dairy products. Databases were used for the literature review, taking into account the basic requirements of information security: eLIBRARY.ru, CyberLeninka, catalog of the state collection of microorganisms for industrial purposes. The Microsoft Excel software package was used for statistical processi.