Details

В процессе выполнения выпускной квалификационной работы были поставлены и решены следующие задачи: изучение теоретических основ формирования ассортиментной политики предприятия общественного питания, анализ финансово-экономической деятельности ООО «Евразия-СПб», оценка конкурентной среды предприятия и проведение SWOT- и PEST-анализа, проведение анализа ассортимента меню с использованием методов ABC-анализа и Menu Engineering, разработка мероприятий по совершенствованию ассортимента и оценка их экономической эффективности. Объектом исследования в работе является предприятие общественного питания ООО «Евразия-СПб». Предметом исследования выступает ассортиментная политика предприятия. В ходе выполнения работы были проанализированы основные экономические показатели деятельности предприятия, структура ассортимента и его влияние на формирование выручки и прибыли. В рамках исследования рассмотрены современные тенденции ресторанного рынка, включая рост интереса потребителей к продуктам здорового питания. В процессе подготовки выпускной квалификационной работы применялись материалы официальных сайтов, аналитические отчеты, учебные и научные источники. Для поиска информации использовались поисковые системы Яндекс и Google. Обработка данных осуществлялась с использованием программ пакета Р7-офис. Результатом выпускной квалификационной работы стала разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики ООО «ЕвразияСПб», включая обновление структуры меню с учетом спроса, повышение рентабельности отдельных товарных групп и улучшение финансовых показателей деятельности предприятия.

In the process of completing the final qualifying work, the following tasks were set and solved: the study of the theoretical foundations of the formation of the assortment policy of public catering enterprises, analysis of the financial and economic activities of OOO Eurasia-SPb, assessment of the companys competitive environment and SWOT and PEST analysis, analyzing the menu assortment using ABC analysis and Menu Engineering methods, development of measures to improve the product range and assessment of their economic effectiveness. The object of research in this work is the catering company OOO Eurasia-SPb. The subject of the research is the assortment policy of the enterprise. In the course of the work, the main economic indicators of the companys activities, the structure of the product range and its impact on revenue and profit generation were analyzed. The study examines current trends in the restaurant market, including the growing consumer interest in healthy food products. In the process of preparing the final qualifying work, materials from official websites, analytical reports, educational and scientific sources were used. To search for information used search engines Yandex and Google. Data processing was carried out using the software package P7-office. The final qualifying work resulted in the development of recommendations for improving the assortment policy of OOO Eurasia-SPb, including updating the menu structure based on demand, increasing the profitability of individual product groups and improving the financial performance of the enterprise.