Details

Объектом исследования является консервированная плодоовощная продукция «Яблочное пюре». Предметом данного исследования являются потребительские свойства консервированной плодоовощной продукции, экспертиза качества яблочного пюре и анализ его ассортимента. Целью данной дипломной работы является проведение комплексной оценки качества фруктовой консервированной продукции, ее ассортиментной политики и потребительских предпочтений на примере объекта исследования. Были решены следующие задачи: −  изучить товароведческую характеристику и технологию производства консервированной плодоовощной продукции; − разработать и провести анализ качества консервированной плодоовощной продукции (маркировки, органолептических и физико-химических свойств); − проанализировать современное состояние рынка; −  провести анализ потребительских предпочтений; − сделать выводы и дать рекомендации по совершенствованию ассортимента товаров. Исследования проводились на базе лаборатории товароведения и экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров, социологический метод. Обработка экспериментальных данных проводилась с помощью программного обеспечения (пакета анализа данных) Microsoft Excel. На основании анализа ассортимента розничного торгового предприятия и потребительских предпочтений рекомендовано расширить ассортимент фруктово-ягодного пюре. Полученные результаты работы могут использоваться торговыми и производственными предприятиями с целью формирования рационального ассортимента.   Исходя из результатов работы сделаны следующие выводы: яблочное пюре, предназначенное и для взрослых, и для детей частично не соответствует требованиям нормативной документации.

The object of this study is the canned fruit and vegetable product "Applesauce." The subject of this study is the consumer properties of canned fruit and vegetable products, an assessment of the quality of applesauce, and an analysis of its product range. The objective of this thesis is to conduct a comprehensive assessment of the quality of canned fruit products, their product range policy, and consumer preferences using the example of the research object. The following tasks were solved: - study the commodity research characteristics and production technology of canned fruit and vegetable products; − Develop and conduct a quality analysis of canned fruit and vegetable products (labeling, organoleptic, and physicochemical properties); − Analyze the current market situation; − Conduct an analysis of consumer preferences; − Draw conclusions and provide recommendations for improving the product range. The research was conducted at the Commodity Science and Consumer Goods Expertise Laboratory of the Higher School of Social and Technical Sciences. Organoleptic and instrumental methods for assessing product quality, as well as a sociological approach, were used. The experimental data were processed using Microsoft Excel software (data analysis package). Based on the analysis of the retailers product range and consumer preferences, it was recommended to expand the range of fruit and berry purees. The obtained results can be used by retail and manufacturing companies to develop a rational product range. Based on the results of the study, the following conclusions were reached: applesauce intended for both adults and children partially does not meet regulatory requirements.