Details

Цель ВКР – организовать функционирование молодёжного кафе на 50 посадочных мест в Калининском районе Санкт-Петербурга. Для выбора оптимального места размещения предприятия было выполнено маркетинговое исследование с использованием данных платформы Avito. В рамках работы разработана концепция заведения, обоснована вместимость (50 мест) и определён режим работы: с 08:00 до 21:00. Составлено меню, проведены технологические расчёты, подобран состав необходимого технологического и вспомогательного оборудования. Также разработана организационная структура управления кафе, сформировано штатное расписание на 28 сотрудников, составлен двухнедельный график выхода на работу и подготовлена должностная инструкция для повара.Исходя из полученных расчетных данных, срок окупаемости молодежного кафе составляет 3 года. Предполагается, что кафе будет являться местом силы для молодежной аудитории района. При написании литературного обзора использовались следующие базы данных: eLIBRARY.RU, КонсультантПлюс, КиберЛенинка. Статистическую обработку данных проводили с использованием МС Excel. При выполнении графической части использовалась программа nanoCAD 25.0.

The purpose of this final qualifying work is to organize the operations of a 50-seat youth café located in the Kalininsky District of St. Petersburg. Marketing research was conducted to determine the appropriate business situation. The Avito database was used for the marketing research. The café concept was developed, the 50-seat capacity and the outdated operating hours of 8:00 AM to 9:00 PM were justified. A menu was developed, process calculations were performed, and the necessary technological and auxiliary equipment was installed. A cafe management plan has been developed, along with a staffing schedule for 28 employees, a biweekly work schedule, and the necessary instructions for the cook staff. Based on the provided calculations, the youth cafes payback period is three years. It is expected that the cafe will become a vibrant attraction for the youth zone. The following databases were used in writing this literature review: data: eLIBRARY.RU, ConsultantPlus, CyberLeninka. Statistical data processing is performed using MS Excel. NanoCAD 25.0 was used for the graphical portion.