Details

Цель работы заключается в разработке обоснованных организационно-технологических и экономических решений по организации производственно-торговой деятельности ресторана, расположенного по адресу: г. Киров, Октябрьский проспект, д. 94, с учетом требований нормативной документации и особенностей размещения предприятия. В ходе маркетингового исследования, было выбрано оптимальное место для размещения проектируемого предприятия, а также определены потенциальные потребители. Разработана концепция ресторана, обоснована вместительность на 75 мест и выбран режим работы – с 11:00 до 23:00. Определено общее количество посетителей за день – 304 человека, количество блюд по производственной программе составляет – 1075. Разработано меню с учетом вятских гастрономических традиций, составлены технологические карты, произведены технологические расчёты и подобрано необходимое оборудование. На основе имеющегося плана помещения площадью 489 м2 разработано компоновочное решение ресторана. Составлена схема управления ресторана, разработано штатное расписание на 35 сотрудников и двухнедельный график выхода персонала на работу, стандарт работы официантов. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, которые обеспечивают комфортные и безопасные условия труда на рабочих местах. Произведен расчёт экономических показателей, включающих в себя среднюю стоимость блюд, товарооборот, валовый доход, основные и оборотные средства, расходы на оплату труда, издержки производства, чистую прибыль. По результатам расчётов срок окупаемости ресторана составил 3,3 года. В процессе работы использовались информационные технологии, в том числе программное обеспечение NanoCAD, пакеты прикладных программ MS Office; базы данных ЭБС СПБПУ.

The purpose of the work is to develop reasonable organizational, technological, and economic solutions for the organization of production and sales activities at the restaurant located at 94 Oktyabrsky Prospekt, Kirov, taking into account the require-ments of regulatory documentation and the specific features of the enterprises location. During the marketing research, the optimal location for the proposed enterprise was selected, and potential customers were identified. The restaurants concept was developed, its capacity of 75 seats was justified, and the operating hours were set from 11:00 a.m. to 11:00 p.m. The total number of visitors per day was determined to be 304, and the number of dishes in the production program was 1075. A menu was developed based on Vyatka gastronomic traditions, and technological maps were created. Technological calculations were performed, and the necessary equipment was selected. Based on the existing plan of the 489 m2 premises, a layout solution for the restaurant was developed. A management scheme for the restaurant was created, a staffing schedule for 35 employees was developed, and a two-week staffing schedule and a standard for waiters were created. Suppliers were identified. Measures were developed to ensure comfortable and safe working conditions at the workplace. Economic indicators were calculated, including the average cost of dishes, sales turnover, gross income, fixed and working capital, labor costs, production costs, and net profit. Based on the calculations, the restaurants payback period was determined to be 3.3 years. Information technologies were used in the process, including NanoCAD software, MS Office application packages, and SPbPU EBS databases.