Details

Целью выпускной квалификационной работы является разработка и проектирование салат-бара. В результате маркетингового исследования были выявлены предпочтения современного потребителя. Обоснован выбор места размещения салат-бара, разработана концепция предприятия и установлен режим работы – с 9:00 часов до 19:00 часов. Плановое количество потребителей за день составило 271 человек, плановый выпуск продукции – 1016 блюд. Разработано меню предприятия, составлена технологическая документация и произведены технологические расчеты с подбором необходимого оборудования. С учетом площади арендуемого помещения, которая составляет 172,5 м2, разработано и представлено компоновочное решение салат-бара. Представлены организационная структура проектируемого салат-бара, штатное расписание на 23 сотрудника и составлен двухнедельный график выхода на работу. Разработаны меры по обеспечению безопасной деятельности проектируемого предприятия. По результатам расчетов годовых экономических показателей окупаемость проекта составляет 3 года, что подтверждает целесообразность открытия предприятия и его конкурентоспособность на современном рынке. В процессе написания выпускной квалификационной работы были использованы такие базы данных, как ЦИАН и Яндекс карты, пакеты программ Microsoft Excel, Microsoft Word и nanoCAD. Создание схем осуществлялось в графическом редакторе Figma.

The purpose of the final qualifying work is to develop and design a salad bar located at the following address: St. Petersburg, 1st Line of Vasilievsky Island, Building 36. Marketing research revealed the preferences of modern consumers and determined the type of business. The choice of location for the salad bar was justified, the concept of the business was developed, and operating hours were established – from 9:00 AM to 7:00 PM. The planned daily customer volume was 271, with a planned production output of 1,016 dishes. A menu was developed, process documentation compiled, and process calculations were performed, along with the selection of the necessary equipment. Taking into account the area of the rented space, which is 172.5 square meters, a salad bar layout was developed and presented. The organizational structure of the planned salad bar, a staffing schedule for 23 employees, and a biweekly work schedule were presented. Measures to ensure the safe operation of the planned facility were developed. Based on calculations of annual economic indicators, the projects payback period is three years, confirming the feasibility of opening the facility and its competitiveness in the current market. In writing the final thesis, databases such as CIAN and Yandex Maps, and Microsoft Excel, Microsoft Word, and nanoCAD software packages were used. The diagrams were created in the Figma graphic editor.