Details

Целью выпускной квалификационной работы является разработка организационно-технологических и экономических решений для создания и эффективного функционирования ресторана. На основе маркетингового исследования и технико-экономического обоснования подтверждена целесообразность создания ресторана русской кухни с уральским гастрономическим акцентом в центральной части города Пермь. Разработана концепция предприятия на 66 посадочных мест, с режимом работы 12:00-23:00. Определены производственная программа, ассортимент выпускаемой продукции. Рассчитано, что среднесуточное количество посетителей составит 309 человек, а плановый объем реализации составляет 1330 блюд в день. Меню сформировано на основе региональных продуктов и блюд уральской кухни, для которых разработана технологическая документация. Выполнены расчеты численности персонала, площадей помещений и технологического оборудования. На основе исходного помещения площадью 300м2 были разработаны планировочные решения, обеспечивающие рациональную организацию производственного процесса и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Сформирована организационная структура управления предприятием и определены поставщики продовольственных товаров. Рассмотрены вопросы охраны труда, пожарной безопасности и обеспечения безопасных условий работы персонала. Экономические расчеты подтвердили эффективность проекта. Объем необходимых инвестиций составляет 1473 тыс. руб., срок окупаемости проекта — 6,2 года. Полученные результаты свидетельствуют о конкурентоспособности и экономической целесообразности создания ресторана «Гости Пармы». При выполнении работы использовались современные информационные технологии и программные средства, включая NanoCAD, Microsoft Excel и Microsoft Word, а также различные электронные ресурсы, такие как Яндекс Карты и Авито.

The purpose of the final qualification work is to develop organizational, technological and economic solutions for the creation and effective functioning of the restaurant. Based on a marketing study and a feasibility study, the expediency of creating a Russian cuisine restaurant with a Ural gastronomic accent in the central part of the city of Perm has been confirmed. The concept of the enterprise has been developed for 66 seats, with an operating mode of 12:00-23:00. The production program and the range of products are defined. It is estimated that the average daily number of visitors will be 309 people, and the planned sales volume is 1,330 meals per day. The menu is based on regional products and dishes of Ural cuisine, for which technological documentation has been developed. Calculations of production capacities, number of personnel, areas of premises and technological equipment have been performed. Planning solutions were developed on the basis of an office space with an area of 300m2, ensuring the rational organization of the production process and compliance with sanitary and hygienic requirements. The organizational structure of the enterprise management has been formed and suppliers of food products have been identified. The issues of labor protection, fire safety and ensuring safe working conditions for personnel were considered. Economic calculations have confirmed the effectiveness of the project. The volume of necessary investments is 1,473 thousand rubles, the payback period of the project is 6,2 years. The results obtained indicate the competitiveness and economic feasibility of creating the "Guests of Parma" restaurant. The work was carried out using modern information technologies and software tools, including nanoCAD, Microsoft Excel and Microsoft Word, as well as various electronic resources such as Yandex Maps and Avito.