Details

Цель работы: разработка комплексной модели организации производствен-но - торговой деятельности мясного ресторана «Огонь и Соль» и оценка его эко-номической эффективности. Был проведен маркетинговый анализ рынка общественного питания При-морского района, также проведен анализ конкурентов и целевой аудитории; для исследования были исследованы базовые данные «Avito». Разработана концепция предприятия, установлен режим работы с 8:00 до 22:00. Составлена производственная программа для посетителей ресторана, а также заказа онлайн, по которой видно, что за день предприятие продаст 1169 блюд, а общее количество гостей составило 385 человек. Разработано меню зав-траков, которое включает в себя 28 позиций и меню со свободным выбором блюд с 58 позициями. С учетом составленного планового расчётного меню были произведены технологические расчеты и подобрано необходимое оборудование. На основе представленного плана помещения 250 м2 было разработано и представлено комплексное оснащение мясного ресторана. Для проектирования использовалась программа nanoCAD. Составлено штатное расписание для 32 сотрудников предприятия, созданы схемы управления кофе, должностная инструкция, стандарты обслуживания. Рассмотрены правила и требования к обеспечению безопасности персонала. С использованием пакета программ Microsoft Excel произведены расчеты экономического раздела, которые показывают, что срок окупаемости составил 3 года ровно. Чтобы достичь данных результатов, было введены в работу следующие ин-формационные технологии: Microsoft Excel для расчётов групп помещений и экономики, Microsoft Word для написания самой работы. Для проектирования ресторана использовалась программа nanoCAD. Для выбора подходящей планировки использовался в работе сайт «Циан.

Objective of the thesis: Developing a comprehensive model for organizing the production and trade activities of the "Fire and Salt" meat restaurant and evaluating its economic efficiency. A marketing analysis of the Primorsky District catering market was conducted, along with competitor and target audience analysis. Avito database data was used for the research. A business concept was developed, and operating hours were established from 8:00 AM to 10:00 PM. A production plan for restaurant customers, including online ordering, was developed, showing that the business would sell 1,169 meals per day, with a total of 385 guests. A breakfast menu was developed, including 28 items, and a free-choice menu with 58 items. Using the developed planned menu, process calculations were performed and the necessary equipment was selected. Based on the submitted floor plan for a 250 m2 space, a comprehensive meat restaurant layout was developed and presented. Nano-CAD was used for the design. A staffing schedule for 32 employees, a coffee management system, job descrip-tions, and service standards were developed. Rules and requirements for ensuring per-sonnel safety were reviewed. Using Microsoft Excel, economic distribution calcula-tions were performed, showing a payback period of exactly three year. To achieve these results, the following information technologies were used: Mi-crosoft Excel for calculating room groups and economics, and Microsoft Word for writing the paper itself. NanoCAD was used for the restaurant design. The Cian web-site was used to select a suitable layout.