Details

Целью данной работы является организация производственно-торговой деятельности ресторана осетинской кухни. Проведено маркетинговое исследование с использованием баз данных Avito, что позволило выбрать оптимальное место для размещения проектируемого предприятия и определить потенциальных потребителей. Разработана концепция ресторана, обоснована вместимость на 47 мест и установлен режим работы - с 11:00 до 23:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день - 482 человек, и количество блюд - 1266. Разработано меню, произведены технологические расчеты, подобрано необходимое оборудование. На основе имеющегося плана помещения площадью 230 м2 было разработано и представлено компоновочное решение ресторана. При выполнении графической части использовался пакет программ NanoCAD. Составлена схема управления ресторана, разработано штатное расписание на 26 сотрудников и двухнедельный график выхода на работу персонала, должностная инструкция официанта, стандарт приветствия гостя. Определены поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие максимально комфортные и безопасные условия труда на рабочем месте, а также меры, обеспечивающие пожарную безопасность. С использованием пакета программ Microsoft Excel произведен расчет годовых экономических показателей деятельности ресторана. Исходя из полученных данных, окупаемость ресторана составила 1 год и 6 месяцев.

The purpose of this work is to organize the production and trade activities of an Ossetian cuisine restaurant. A marketing study was conducted, which made it possible to select the optimal location for the projected enterprise and identify potential consumers. During the marketing research, the Avito database was used. A restaurant concept was developed, the seating capacity of 47 seats was justi-fied, and the operating hours were established from 11:00 a.m. to 11:00 p.m. The total number of visitors to the projected restaurant per day was determined to be 482 people, and the total number of dishes prepared was 1,266. A menu was developed, technological calculations were performed, and the necessary equipment was selected. Based on the existing floor plan with a total area of 230 m², a layout solution for the restaurant was developed and presented. The graphical part of the work was carried out using the NanoCAD software package. The restaurant management structure was developed, a staffing schedule for 26 employees and a two-week work schedule were prepared, as well as a waiter’s job description and a guest greeting standard. Suppliers were identified. Measures ensuring the most comfortable and safe working conditions at the workplace, as well as fire safety measures, were developed. Using the Microsoft Excel software package, the annual economic performance indicators of the restaurant were calculated. Based on the data obtained, the restaurants payback period was 1 year and 6 months.

• Листы и виды
  • Чертеж1 — 5-1
  • Чертеж1 — 5-2