Details

Цель работы: разработка технологического проекта кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, Малоохтинский пр., д.64В. Для достижения цели решены следующие задачи: 1) Проведен анализ рынка и обоснование концепции проекта на основе изучения локации, целевой аудитории и конкурентного окружения. 2) Выполнен комплекс технологических расчетов, подобрано оборудование и разработано планировочное решение. 3) Выбрана организационная структура, разработаны штатное расписание, графики работы и регламентирующая документация. 4) Разработана комплексная система мер по обеспечению производственной и пожарной безопасности. 5) Проведен финансово-экономический анализ, доказавший инвестиционную привлекательность и коммерческую эффективность проекта. По результатам работы определены оптимальные параметры предприятия: вместимость ‒ 50 посадочных мест, пропускная способность ‒ 354 человека в день, производственная мощность ‒ 1214 блюд и напитков в день. Разработано планировочное решение на основе арендуемого помещения площадью 248 м2. Сформирована линейно-функциональная организационная структура со штатом 25 человек и эффективными графиками работы. Доказана экономическая целесообразность проекта: прогнозный годовой товарооборот ‒ 172,7 млн. руб., чистая прибыль ‒ 27,3 млн. руб., рентабельность ‒ 15,8 %, срок окупаемости инвестиций в размере 76,8 млн. руб. составляет два года и девять месяцев. Для достижения данных результатов в работе были использованы следующие информационные технологии: базы данных «Avito» и «2ГИС», пакеты программ «Microsoft Excel» и «Microsoft Word», а также система автоматического проектирования «nanoCAD».

The purpose of the work: to develop a technological cafe project at 64B Maloo- khtinsky pr., Saint Petersburg. To achieve the goal, the following tasks have been solved: 1) Market analysis and justification of the project concept based on the study of location, target audience and competitive environment. 2) A set of technological calculations has been performed, equipment has been selected and a planning solution has been developed. 3) An organizational structure has been selected, staffing tables, work schedules, and regulatory documentation have been developed. 4) A comprehensive system of measures has been developed to ensure industrial and fire safety. 5) A financial and economic analysis was carried out, which proved the invest- ment attractiveness and commercial effectiveness of the project. Based on the results of the work, the optimal parameters of the enterprise were determined: capacity ‒ 50 seats, capacity ‒ 354 people per day, production capacity ‒ 1214 meals and drinks per day. A planning solution has been developed based on a 248 m2 rented space. A linear and functional organizational structure has been formed with a staff of 25 people and effective work schedules. The economic feasibility of the pro- ject has been proven: the projected annual turnover is 172,7 million rubles, net profit is 27,3 million rubles, profitability is 15,8 %, and the payback period of 76,8 million rubles is two years and nine months. To achieve these results, the following information technologies were used in the work: «Avito» and «2GIS» databases, «Microsoft Excel» and «Microsoft Word» soft- ware packages, as well as the «nanoCAD» automated design system.

• ВКР Канцерева1202.pdf
• 00_А1-1СПБ_к50.pdf
  • Листы и виды
    • 1СПБ_к50
• 00_А1-2СПБ_к20 (2).pdf
  • Листы и виды
    • 2СПБ_к20 (2)